Jitomate, por las nubes: precio tiene mayor alza en 15 años, ¿cómo impacta a tu bolsillo?

Cocinar huevo a la mexicana, chilaquiles rojos, sopa de tortilla, calabacitas rellenas o un típico pico de gallo es más costoso para las familias. ¿Por qué? El precio del jitomate, base de esos platillos, se disparó y registró su mayor alza en 15 años. Así impacta en tu bolsillo y en tu paladar.

En la primera mitad de febrero, esta hortaliza registró un aumento quincenal (frente a la segunda mitad de enero) de 7.90%, la mayor alza para un periodo similar desde 2011, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Incluso, en los últimos 15 años, en la primera quincena de febrero, el jitomate no sólo no subió de precio, sino que mostró una baja. Éste es el comportamiento que registró de 2011 a la fecha.

De acuerdo con comerciantes, el aumento está relacionado con las bajas temperaturas y, por ende, con una menor producción. Toño, quien vende frutas y verduras desde hace 20 años, señala que en invierno se observa este suceso, pero “en este año los fríos fueron más intensos en enero y febrero y eso no ayudó”.

El también llamado tomate rojo venía, además, de precios relativamente más bajos debido a la caída en las exportaciones hacia Estados Unidos que suscitó la cuota compensatoria que puso ese país a la hortaliza mexicana en julio pasado. De enero a octubre, las ventas a esa nación cayeron 22.8%, lo que generó mayor oferta local.

¿En cuánto se vende el jitomate en los mercados?

El jitomate es clave en la cocina mexicana. Sin embargo, el bolsillo de los mexicanos no siempre está para absorber el incremento en precios.

Virginia asegura que el kilo se vende hasta en 60 pesos, cuando hace 10 días estaba en 30 o 35 pesos. “Sorprende ir al mercado y ver esos precios en tan poco tiempo”.

Azucena dice que, por su casa, en la delegación Coyoacán, en CDMX, el kilo ronda entre 40 y 60 pesos, dependiendo del producto. “El bonito, colorido y en buen estado es el más caro”.

En supermercados, el kilogramo ronda entre 15 y 45 pesos. Virginia dice que el jitomate “barato” de estos comercios “es entre transparente y verde, sin sabor, es feo, además, al final sale más caro ir al súper por un kilo de jitomate”.

¿Cómo enfrentan las amas de casa alza del jitomate?

Virginia dice que no compra hasta que su precio se estabilice y adquiere pure en Tetra Pak. “Un cartón cuesta ocho pesos y me funciona, quizá no es el mismo sabor, el paladar también paga, pero, al final, cumple su función”.

Azucena prefiere sustituir por tomate verde, “que también está caro, como 40 pesos el kilo, pero el precio es más razonable”. En estos días, dice, hago enchiladas verdes, en lugar de rojas, o chicharrón en chille verde y no rojo.

“Es que imagina, somos una familia de cuatro, si compró un kilo de bistec y otro de jitomate para hacerlo a la mexicana, me voy gastando 350 pesos en una sola comida”, comenta.

Luis prefiere traer el jitomate de la Central de Abasto. Su trabajo está a unas cuadras del lugar y, aunque va cargando a casa, considera que vale la pena el esfuerzo. En ese mercado, el kilo ronda entre 20 y 25 pesos “y es de buena calidad”.

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