Las ventas del sector restaurantero se contraen; el impacto es mayor en la frontera norte

Querétaro, Qro. Este año las ventas el sector restaurantero han registrado una caída de 7 a 8% en promedio en el país, pero el impacto se amplía —con una baja de casi 15%— en los estados de la frontera norte de México, de acuerdo con el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco.

"Hemos tenido una pequeña contracción en la venta de alimentos en restaurantes. Yo creo que a partir del Mundial tuvimos una baja. (…) Calculamos que estamos 7-8% abajo, comparado al 2025. (…) La gente ha dejado de salir un poco", compartió en entrevista.

El impacto está diferenciado por regiones, observándose una mayor contracción en el norte e impactando a entidades como Baja California y Tamaulipas. Es una tendencia que podría estar ligada con un menor tránsito hacia el territorio mexicano.

"Un poco hemos resentido la caída en la zona fronteriza, allá tenemos muchos factores; la gente ha dejado de cruzar mucho a México. La gente que cruzaba todos los días, al día a día, ha dejado de cruzar. Y bueno, eso hace también que nos haya impactado mucho en esa franja. Allá hablamos (de una caída de) 15%", expresó.

El comportamiento de la economía, además del encarecimiento de las materias primas, inciden en la retracción de la industria restaurantera.

Algunos elementos cambian de acuerdo con el estado o la ciudad, pero un punto en común es la falta de liquidez en el mercado. La inseguridad también afecta en algunas plazas.

"Son varios factores, también dependiendo del estado y de la ciudad. Uno es el tema, un poquito, de la gente que no está gastando: si salía una vez a la semana, ahora está saliendo cada 15 días. Entonces eso hace que el consumo baje. Y bueno, creo que en algunos lugares un poco el tema de la inseguridad también nos ha afectado, en donde la gente ha dejado de salir de noche, eso también hace que baje el consumo y bajen los números", añadió.

La industria nacional, aclaró, tiene confianza en que el comportamiento de las ventas mejore durante este último trimestre del año, que aumenten las ventas y logren recuperarse.

Contienen impacto inflacionario

Ante estas circunstancias, los restauranteros optan por mantener los precios en carta, conteniendo el encarecimiento de las materias primas, para evitar que sea un factor más que restrinja el consumo.

Otras estrategias son fortalecer la capacitación del personal, generar activaciones, promociones y desarrollar experiencias para los clientes.

Los aumentos en los insumos —refirió— suelen ser temporales: un ejemplo es el encarecimiento de las hortalizas, ligado a los ciclos de producción y a las condiciones climatológicas.

Hace unos meses, enfrentaron el aumento de hasta 30% en el precio de la carne, a causa del cierre de las importaciones y exportaciones de productos cárnicos debido al Gusano Barrenador de Ganado (GBG).

En septiembre la inflación general anual llegó a 3.45% en el país, tras un aumento mensual de 0.42%; las entidades federativas con variación mensual superior al promedio nacional fueron Tlaxcala, Colima, Puebla, Zacatecas y Aguascalientes, de acuerdo con el índice Nacional de precios al Consumidor (INPC).

Al corte de mayo de este año, se contabilizaron 740,231 unidades económicas que brinden servicios de preparación de alimentos y bebidas (alcohólicas y no alcohólicas); las entidades con más unidades fueron Estado de México (89,408), Ciudad de México (55,753) y Jalisco (48,957), de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).