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Morelos impulsa declaratoria para promover y preservar gastronomía tradicional
Encuentro de Cocineras Tradicionales dejó 300,000 pesos de derrama económica para cocineras, artesanas y productores locales
Encuentro de Cocineras Tradicionales en Morelos.
Cuernavaca, Mor. El gobierno morelense anunció la creación de una declaratoria y política pública de fomento a la gastronomía morelense, con el objetivo de consolidar al estado como una capital gastronómica del centro del país.
El objetivo es “salvaguardar, preservar y promover la identidad culinaria del estado, reconociendo a sus cocineras tradicionales como tesoros vivos”, explicó a medios el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares en el marco de la celebración del Séptimo Encuentro de Cocineras Tradicionales.
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Actualmente, se trabaja de manera transversal con el Instituto de Pueblos y Comunidades Indígenas y Afro-Mexicanos, la Secretaría de Cultura y la Secretaría de Desarrollo Agropecuario para construir el documento, que posteriormente será llevado al Congreso local.
Aunque ya existe un Día de la Gastronomía Morelense en noviembre, esta fecha no está acompañada de una política pública formal, por ello, la nueva declaratoria buscará institucionalizar el fomento a la cocina tradicional, establecer rutas agroturísticas y fortalecer la economía social de las comunidades.
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“Ahora lo que toca es ir a campo, empezar a ver qué es lo que hay que fortalecer desde la secretaría de Turismo, temas de competitividad, capacitación, acompañamiento de desarrollo de producto y de turismo comunitario”. Por el momento hay puntos estratégicos en el café, mezcal, cecina y arroz “para que a finales de este año podamos ya empezar a promover o anunciar cuáles podrían ser las primeras rutas”.
Morelos contará con una turoperadora gastronómica prevista para verano, para que visitantes concerten experiencias directamente en las cocinas tradicionales de las comunidades morelenses, y así facilitar el acceso al turismo comunitario y una derrama económica directa para las cocineras y sus familias.
Encuentro de Cocineras Tradicionales en Morelos.
Turismo gastronómico
El turismo gastronómico se ha posicionado entre las tres principales motivaciones de viaje de los extranjeros a México, junto con el turismo cultural y el turismo de naturaleza, explicó a El Economista la subsecretaria de Turismo federal, Nathalie Desplas.
En los estados, de manera local, hay un impulso a las tradiciones gastronómicas “y cada vez más fuerte, porque en todos los estados hay encuentros, foros, convenciones y muchos encuentros de cocineras tradicionales y de artesanas, y la mayoría de las veces juntas”, agregó.
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El reconocimiento a las cocineras tradicionales “también empodera a las mujeres en el turismo para encontrar su lugar, y no solamente vender, producir, sino dignificar su trabajo como representantes de todo el legado ancestral”, agregó.
El 7° Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos, realizado el 9 de mayo, premió categorías enfocadas en el rescate culinario, los ingredientes identitarios y la cocina festiva tradicional. Registró una afluencia de más de 2,500 personas en el Centro Cultural Jardín Borda, y una derrama económica de 300,000 pesos.
Puebla fue el estado invitado, con tres cocineras y un cocinero tradicional, que se sumaron a 21 cocineras tradicionales de las siete regiones de Morelos, el “encuentro busca generar mayor economía social, que haya derrama económica y que se favorezcan también otras áreas, no nada más las cocineras", por lo que también hubo espacios de venta para 20 productores y artesanos, explicó Altafi.
Las ganadoras fueron Patricia Beltrán con su platillo Zopilote en salsa de chile pahuaxtle; Santa Bahena con Caldo de Castillo; Petra Rivera por Hongos bajo el volcán; Sofía Cruz con Tamales de atolocate; María del Carmen Rivera con Adobo de conejo; y Karina Gómez por el puesto mejor decorado.