Pan Gabriel y la receta para hacer que un negocio crezca

Gabriel Torres es contador y el estrés que le generaba su despacho lo llevó a buscar una actividad que disfrutara. Así comenzó una panadería como hobby que hoy tiene 17 sucursales y vende productos sin gluten, huevo ni azúcar.

El camino no ha sido sencillo. A los tres meses de abrir Pan Gabriel, el negocio explotó, lo que lo dejó completamente destrozado; sin embargo, decidió continuar y buscar la forma de salir adelante. Ahora comparte con otros emprendedores las lecciones que aprendió durante el proceso en su libro Horneando el éxito.

Aprendí a ver siempre las cosas de manera positiva, que de todo debes aprender y que las cosas siempre pueden ser mejor”.

En entrevista, Gabriel Torres explica que comenzó en la panadería porque era una actividad que disfrutaba desde pequeño. “En mi familia siempre había alguien que horneaba pasteles o galletas”.

Antes de crecer, aprender a reinvertir

Desde el inicio, Gabriel Torres decidió limitar el riesgo financiero. Se preparó para cubrir un año de gastos fijos y estableció que, si el negocio no lograba sostenerse durante ese periodo, lo cerraría. También comenzó con equipo usado para reducir las posibles pérdidas si el proyecto no funcionaba.

Para el empresario, uno de los errores de los emprendedores es comenzar a gastar las ganancias antes de consolidar el negocio. Su recomendación es iniciar con capital propio, alcanzar el punto de equilibrio y reinvertir las utilidades para hacer crecer la empresa antes de destinar una parte de ellas al beneficio personal.

Pero eso no ocurre los primeros meses, ni siquiera los primeros años del negocios”.

El propósito detrás del producto

El propósito de Pan Gabriel surgió cuando Gabriel Torres preguntó a unas clientas por qué compraban galletas elaboradas con harina de arroz. La respuesta lo sorprendió: eran para sus hijos con autismo, quienes no podían consumir gluten, azúcar y otros ingredientes.

La situación lo llevó a investigar cómo elaborar un pan diferente y descubrió que podía utilizar harina de papa. A partir de ello desarrolló en Chicago un mix de harina de papa para elaborar sus productos.

Nuestro primer pan fue una barra para sándwiches libre de gluten, huevo, sin azúcar y a partir de ahí salieron más productos”.

Así surgió el concepto de pan sin C.U.L.P.A., acrónimo de productos sin conservadores, sin huevo, sin lácteos, sin gluten y sin azúcar.

Reinvertir antes de gastar

Después de dos años de mantener el despacho contable y la panadería, Gabriel Torres decidió cerrar el despacho para concentrarse en el negocio.

Uno de los factores que reconoce como clave para el crecimiento fue la incorporación de Juan Pablo, un panadero con 17 años de experiencia que llegó después de un anuncio en el periódico y quien le enseñó a hacer pan.

Gabriel Torres se planteó una estrategia de expansión a siete años, con una condición: no abrir una nueva sucursal hasta que la anterior pudiera cubrir sus propios gastos y los de la siguiente.

“No abrí la segunda tienda hasta que la primera no pudiera pagar la primera y la segunda. Yo no tomaba dinero para mí, ese dinero lo reinvertí”.

Actualmente, Pan Gabriel cuenta con 17 sucursales, alrededor de 200 trabajadores y una línea de reparto. Aunque la producción se concentra en Monterrey, distribuye sus productos en camiones propios hacia Ciudad de México, Querétaro y Guadalajara.

Delegar también es crecer

Para Gabriel Torres, otro aprendizaje llega cuando entiende que un empresario no puede involucrarse en todos los procesos si busca que la empresa crezca.

Por ello, incorpora managers para gestionar la operación y suma a personas con mayor experiencia para dirigirlos.

Para mi si fue un choque emocional porque era como salirme del negocio. Necesitaba que la gente trabajara, porque para qué traía un experto en producción si yo le iba a decir cómo hacer las cosa”, detalla el emprendedor.

Delegar le permite disponer de tiempo para otros proyectos, como Horno, una incubadora de negocios que ayuda a emprendedores a desarrollar sus ideas y ponerlas en marcha.

La experiencia de Gabriel Torres muestra que crecer requiere más que aumentar las ventas; implica cuidar las finanzas, reinvertir, encontrar un propósito para el producto y construir un equipo capaz de operar sin que todas las decisiones dependan del fundador.