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Tiramisú de pistache: cómo hacerlo súper cremoso y con el café en su punto
Cada 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistache, un pretexto perfecto para llevar este fruto seco —mantecoso, elegante y con carácter— a un clásico italiano.
El Día Mundial del Pistache se conmemora el 26 de febrero. Y no es casual que la repostería lo haya adoptado con tanta facilidad: el pistache aporta grasa “amable” (textura) y un dulzor natural que se integra sin pelear con el amargor del café.
En el tiramisú tradicional, la regla de oro no está en batir mucho, sino en equilibrar humedad y aire. El pistache ayuda porque “redondea” la crema y hace que el postre se sienta más denso sin volverse pesado, siempre que controles dos puntos: el baño de café y la consistencia del mascarpone.
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Ingredientes
Mascarpone 500 g
Crema para batir (muy fría) 250 ml
Azúcar glass 90–110 g
Crema de pistache 180–220 g (tipo crema al pistacchio, con pistache y chocolate blanco o lácteos)
Pasta de pistache o pistache molido muy fino 40 g (opcional, para intensificar)
Vainilla 1 cucharadita
Sal fina 1 pizca
Café espresso o café muy cargado 300–350 ml, ya frío
Licor opcional 20–30 ml (amaretto, marsala o un licor suave; si quieres que el pistache sea protagonista, úsalo mínimo)
Soletas (savoiardi) 250–300 g
Para terminar
Pistache tostado picado 40–60 g
Cacao en polvo sin azúcar (opcional; puedes usarlo solo en una parte para no “apagar” el pistache) Preparación
Preparación:
- Prepara el café cargado, deja enfriar por completo y, si usarás licor, mézclalo ahí.
- Bate la crema para batir fría con el azúcar glass hasta punto medio-firme: que haga picos, pero sin pasarte a mantequilla.
- En otro tazón, suaviza el mascarpone con espátula (solo para aflojarlo). Agrega la crema de pistache, la vainilla y la pizca de sal. Mezcla lo justo.
- Incorpora la crema batida al mascarpone en 2 tandas, con movimientos envolventes. Si quieres un sabor más profundo, añade la pasta/pistache molido fino.
- Armado: pasa cada soleta por el café rápido (1–2 segundos por lado) y acomoda una capa. Cubre con crema de pistache. Repite: soletas + crema.
- Tapa y refrigera mínimo 6 horas; ideal 12.
- Antes de servir, termina con pistache picado. Si usarás cacao, espolvorea muy ligero o combínalo con pistache para que el final siga siendo “verde”.
La clave para que no se aguade
Café fuerte y frío. Si está tibio, ablanda de más las soletas.
Remojo breve (segundos, no minutos). El tiramisú se corta con cuchara, no se bebe.
Mascarpone frío + batido corto. Si lo trabajas de más, se afloja.
Reposo real: mínimo 6 horas en refrigeración; ideal, una noche. (Es ahí donde “cuaja” el tiramisú).