Oaxaca llega a Los Cabos para tomar la mesa y celebrar los 10 años de Relish the Heritage

Relish the Heritage no cumplió diez años haciendo una revisión nostálgica de su propia historia, sino afinando la pregunta que le dio origen, ¿cómo reunir en una misma experiencia cocina, música y la identidad de un territorio sin vaciarlo de sentido? 

En su edición 2026, el festival de JW Marriott Los Cabos y Café des Artistes eligió a Oaxaca como invitado central y llevó a San José del Cabo una conversación hecha de maíz, moles, jitomates de temporada, chiles, mezcal, vinos mexicanos y producto del mar de Baja California.

Una década con territorio propio

El festival nació de una conversación entre Thierry Blouet y Jorge Paoli, CEO de Grupo Diestra. La idea era crear en Los Cabos un encuentro que no se limitara a una sucesión de cenas, sino que integrara cocina, música y la cultura de un estado o ciudad invitada. 

"Así nació, pensando en cómo unir cocina y música", dijo Blouet al hablar del origen del proyecto, donde Paoli Díaz asumió la curaduría musical y él la parte culinaria. La primera edición tuvo como eje Baja California, el territorio anfitrión; diez años después, el festival recibió a Oaxaca y sus máximos representantes y en palabras del chef Thierry, "el festival ya va para 11".

A lo largo de estos años, Relish the Heritage ha construido una fórmula reconocible: un destino, JW Marriot Los Cabos, Café des Artistes, cocineros invitados, música, vino, destilados y una lectura gastronómica del estado convocado. En 2026, Oaxaca permitió llevar esa estructura hacia una conversación más amplia, porque hablar de su cocina implica hablar de pueblos, temporadas, chiles, maíces, hierbas, moles, productos y memorias que no caben en una sola receta.

La décima edición reunió a Thierry Blouet, fundador de Café des Artistes; Pablo Hildebrando, chef ejecutivo de JW Marriot Los Cabos, Mario Rodríguez, responsable de la cocina de Café des Artistes en Los Cabos; Thalía Barrios, de Levadura de Olla, y Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca. 

La selección de invitados no fue casualidad, el chef Blouet conoce a Alejandro Ruiz desde hace casi tres décadas y ha seguido de cerca su trabajo en Oaxaca, incluido El Saber del Sabor, el festival que el chef Alejandro Ruiz impulsó después de conocer el modelo del Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta. Con Thalia Barrios ya había compartido cocina en Café des Artistes Puerto Vallarta, dentro de la Cena de las Estrellas. 

Oaxaca, pero no una sola Oaxaca

Uno de los matices más interesantes de esta edición fue la forma en que Oaxaca apareció en la mesa: no como una postal de mole negro, mezcal y tlayudas, sino como un territorio con múltiples cocinas.

Para Thalía Barrios, la primera chef en México en obtener, para su restaurante Levadura de Olla, una estrella Michelin, lo explicó desde su propia historia: en su pueblo no se come mole negro como en Valles Centrales y la comida no siempre se estructura por entradas, sopas o platos fuertes. "Nosotros hacemos cocina de los pueblos de Oaxaca y es mega diversa", dijo la chef, al defender una mesa donde los quelites, los vegetales, los frijoles de olla o un pozole seco pueden tener el mismo peso que una preparación de fiesta.

Para Barrios, la temporada fue decisiva. La chef quería que el jitomate fuera protagonista de sus platos, pero esperó antes de cerrar su propuesta porque el campo ya no responde con la misma previsibilidad. Habló del cambio climático, de lluvias que no llegan cuando se esperan y de ingredientes que obligan a mirar la planta antes de decidir el menú. En esa espera había una postura: cocinar Oaxaca no desde el repertorio conocido, sino desde lo que la tierra permite en ese momento.

Alejandro Ruiz llevó otra parte del territorio consigo. Para el festival viajó con chiles, hierbas y productos de Oaxaca, porque hay ingredientes que no se sustituyen con facilidad. "Hay cosas que no encuentras en donde vas a cocinar, tienes que llevarlas contigo", dijo al hablar de insumos como el chintextle y los chiles costeños. Su participación permitió que el equipo de cocina del hotel no solo ejecutara un menú oaxaqueño, sino que viera cómo se construyen sus bases: los chiles, los adobos, los moles, las recetas y los tiempos que sostienen una cocina. 

El huerto siempre como inicio

La programación comenzó con un picnic gourmet en el jardín botánico Wirikuta, donde se recolectaron vegetales frescos de un huerto orgánico local para cocinar junto a los chefs invitados. Antes del plato terminado, el festival colocó el producto en primer plano: cortar, tocar, oler, reconocer qué está disponible y entender que la técnica empieza mucho antes del fuego.

Después, MarHumo recibió una de las comidas centrales del programa. El menú cruzó Baja California y Oaxaca a través de callo de hacha en aguachile de chilhuacle rojo, ostión con ponzu de pasilla oaxaqueño, hummus con chapulines y chicatana, tlayuda de arrachera wagyu con frijoles puercos, mole de caderas y un lava cake de chocolate oaxaqueño con helado de pinole. El encuentro no buscó forzar una fusión, sino permitir que el mar, el chile, el maíz, la acidez y el fuego encontraran un ritmo compartido. 

Mezcal, vino y flamenco

El mezcal tuvo un lugar propio con una degustación de Real Minero en MarHumo. La casa mezcalera, vinculada a procesos artesanales en olla de barro, llegó acompañada de insectos comestibles, pensados para dialogar con las notas ahumadas y la profundidad aromática del destilado. Fue una de las actividades que mejor conectó el tema de la edición con una de las bebidas más representativas de Oaxaca.

El vino mexicano también formó parte del recorrido. En el Anfiteatro Sum San se presentaron etiquetas de Sentimenti, Cavas del Mogor y Henri Lurton, con la participación de Thomas Egli y Nicholas Lurton. Café des Artistes preparó canapés para acompañar la degustación, llevando la conversación hacia Baja California y sus bodegas. 

En esa misma línea de diálogo entre disciplinas, la bailaora María Juncal presentó una pieza de flamenco contemporáneo, recordando que Relish the Heritage nació desde la suma de música y cocina, no como dos actividades separadas, sino como partes de una misma experiencia. 

Una cena para ordenar los lenguajes

El cierre llegó en Café des Artistes con una cena maridaje colaborativa. El chef Thierry Blouet explicó que su método consiste en escuchar primero a los invitados: ellos proponen sus platos y después se ajusta el recorrido para evitar repeticiones, cuidar el ritmo y encontrar una lógica entre entradas, platos fuertes, postres y vinos. "Lo que diga Thalía y Alex; eso se va a servir", dijo sobre la prioridad que concede a los cocineros convocados.

Relish the Heritage 2026 cerró su décima edición dejando claro que la herencia culinaria no se preserva repitiendo fórmulas, sino permitiendo que cada territorio se exprese. En Los Cabos, Oaxaca llegó con jitomates, chiles, hierbas, moles, mezcal, cocina de pueblos y voces de distintas generaciones. Diez años después, la fuerza del festival está en reunir esas diferencias enalteciendo el origen.