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Morelia en Boca 2026 pone la mirada en quienes sostienen la cocina
Del 9 al 11 de octubre, la edición 16 del festival reunirá en Morelia a cocineras tradicionales, chefs, productores y especialistas del vino. Jair Téllez y Natalia Badán serán los homenajeados.
En Michoacán, hablar de cocina como un trabajo colectivo tiene un antecedente que va mucho más allá de un festival. Cuando la UNESCO inscribió en 2010 a la cocina tradicional mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo hizo bajo el nombre de “una cultura comunitaria, ancestral y viva, y el paradigma de Michoacán”.
La descripción del organismo pone el acento precisamente en esa cadena: sembrar, cosechar, cocinar y comer forman parte de un sistema que necesita de la participación de una comunidad completa.
Dieciséis años después de su primera edición, Morelia en Boca toma esa idea como punto de partida. Del 9 al 11 de octubre, el Centro Cultural Clavijero reunirá a cocineras tradicionales de distintas regiones de Michoacán con chefs, productores, vitivinicultores, bartenders y otros profesionales de la gastronomía. La edición 2026 está dedicada a la Comunidad, entendida como las personas, oficios y relaciones que existen antes de que un plato llegue al comensal.
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De Santa Fe de la Laguna al Valle de Guadalupe
El programa hace visible esa idea con encuentros que difícilmente podrían explicarse sólo desde la figura del chef. En la Cocina Central habrá conversaciones sobre el maíz comunitario, las comunidades que mantienen tradiciones y las personas detrás de los ingredientes, además de demostraciones culinarias.
Una de las primeras sesiones reunirá a María Inés Dimas y María Carmen Dimas, de Santa Fe de la Laguna, con Mariana y Santiago Arriaga, responsables del documental de esta edición. En otros encuentros participarán nombres como Norma Listman, Saqib Keval, Marsia Taha, Sofía Cortina, Edgar Núñez, Mario Castrellón, Daniel Nates, Tomás Bermúdez y Xrysw Ruelas.
El programa incorpora a representantes de comunidades como Angahuan, Apatzingán, Zirahuén, Tzintzuntzan, Santa Fe de la Laguna y Caleta de Campos, entre otras. Juana Bravo Lázaro, Carmen Vidales Murguía, Catalina García Vargas y María Inés Dimas Carlos forman parte de esta edición.
MEB
Ese cruce entre cocinas también sale de Michoacán. El festival rendirá homenaje a Jair Téllez y Natalia Badán, dos nombres estrechamente relacionados con el desarrollo gastronómico y vitivinícola del Valle de Guadalupe.
Téllez desarrolló en Baja California proyectos como Laja y posteriormente llevó parte de esa mirada sobre el producto a la Ciudad de México con MeroToro. Badán ha desarrollado su trabajo en Rancho El Mogor y Cavas del Mogor, uno de los proyectos vitivinícolas históricos del Valle. Ambos recibirán el reconocimiento durante la inauguración del festival, el viernes 9 de octubre.
La cocina también se cuenta fuera de la mesa
La edición amplía la discusión con Ueamuo (Lugar donde sale humo), cuarta producción documental impulsada por Morelia en Boca y la segunda dirigida por Mariana y Santiago Arriaga.
Filmada en Santa Fe de la Laguna, comunidad purépecha de Michoacán, la película sigue a María Inés Dimas y su familia a lo largo de una jornada de cocina. El interés no está solamente en la preparación de los alimentos, sino en observar las relaciones entre territorio, trabajo doméstico, conocimientos compartidos y hospitalidad que permiten que esa cocina continúe.
MARIA INÉS DIMAS
La programación conserva varios de los formatos habituales del festival. Cocina de Humo llevará distintas propuestas alrededor del fuego; las Mesas MEB reunirán a grupos reducidos de comensales alrededor de menús creados para la ocasión; también habrá catas, actividades de mixología y espacios para productores.
Entre las Mesas MEB están contemplados encuentros con combinaciones como Norma Listman, Saqib Keval, Daniel Nates y Juana Bravo, o Edgar Núñez, Oscar Segundo, Xrysw Ruelas y Victoria González. La intención es que las conversaciones que normalmente ocurren detrás de una cocina también lleguen a la mesa.
Ese quizá sea el punto más pertinente de la edición 2026. En un circuito gastronómico acostumbrado a concentrar la atención en restaurantes y chefs, Morelia en Boca desplaza el foco hacia una estructura mucho más amplia: quien cultiva, transforma, cocina, conserva un conocimiento, produce una botella o mantiene viva una receta también participa de lo que finalmente comemos.
Morelia en Boca 2026
Cuándo: 9, 10 y 11 de octubre de 2026
Dónde: Centro Cultural Clavijero, Morelia, Michoacán.