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Del mole de guayaba al pulque de cempasúchil: Los sabores del Día de Muertos en Coyoacán
Corazón de Maguey presenta un menú de temporada que reúne calabaza de Castilla, quelites, tamales y flores comestibles. La propuesta del chef Sergio Camacho estará disponible hasta el 15 de noviembre.
La flor de cempasúchil no solamente aparece en los altares de Día de Muertos. También llega a los vasos de pulque, mientras la calabaza de Castilla, los moles y los ingredientes de la milpa encuentran nuevas combinaciones en la cocina de Corazón de Maguey, en el centro de Coyoacán.
Del 26 de octubre al 15 de noviembre, el restaurante presenta Ofrenda Gastronómica, un menú especial diseñado por el chef ejecutivo Sergio Camacho que recupera ingredientes asociados con la temporada y los incorpora a preparaciones de cocina mexicana contemporánea.
Chef Sergio Camacho
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Entre las propuestas destaca Flores para el alma (230 pesos), una flor de calabaza rebozada y rellena de requesón con epazote, servida sobre un mole de guayaba elaborado con chiles secos, arándanos y especias. La combinación resulta interesante por el uso de una fruta que aporta un matiz distinto a una preparación tradicional.
La milpa también ocupa un lugar importante en el menú. Ofrenda a la milpa (250 pesos) es un tamal colado relleno de carne de cerdo, bañado en pepián de chiles secos y acompañado de frijoles de la olla y verdolagas tiernas.
Ofrenda a la milpa
Para quienes prefieren pescado, Ánima extraviada (440 pesos) presenta una preparación al sartén sobre mixmole verde espesado con masa de maíz, acompañada de nopales, verduras y quelites.
Calabaza, mezcal y flores para beber
La calabaza de Castilla aparece tanto al inicio como al final de la comida. En Memoria de otoño (175 pesos) se presenta como una crema de calabaza rostizada con queso de cabra, elote tierno y pepitas tostadas. Para el postre, Dulce recuerdo (210 pesos) recupera la calabaza cocida lentamente en piloncillo, canela y especias, acompañada de helado de vainilla y crema dulce perfumada con mezcal.
La carta de bebidas incorpora pulque curado con mandarina y flor de cempasúchil, disponible desde 95 pesos, además de Xocox (220 pesos), un coctel con mezcal, licor Strega, toronja, mandarina y un toque de limón.
Crema memoria de Otoño
La propuesta se completa con pan de muerto tradicional (55 pesos), terminado con azúcar de jamaica o cempasúchil.
Corazón de Maguey forma parte del grupo Los Danzantes y mantiene una propuesta de cocina mexicana vinculada con el mezcal y los ingredientes de distintos productores del país.
Pan de muerto
Dónde: Jardín Centenario 9-A, Centro de Coyoacán, Ciudad de México.
Cuándo: Hasta el 15 de noviembre de 2026.
Precios: Los platillos de temporada van de 55 a 440 pesos.