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Mistral, el nuevo restaurante de Daniel Ovadía que acerca el Mediterráneo a la Roma
La nueva propuesta del chef reúne pescados, brasas, especias y sabores del Levante en una casona de la colonia Roma. Una mesa para descubrir distintas cocinas mediterráneas y extender la sobremesa.
El Mediterráneo se puede recorrer a través de sus panes, sus pescados, sus especias y sus maneras de compartir la mesa. Esa diversidad encuentra una nueva dirección en la Ciudad de México con Mistral, el restaurante de Daniel Ovadía instalado en una casona de la colonia Roma Norte, donde la carta reúne preparaciones que van del hummus y los limones preservados a la pissaladière y los pescados al fuego.
En Puebla 403, cerca del Metro Chapultepec, el lugar propone una experiencia que comienza desde el espacio: madera, lámparas de luz cálida, piezas de cerámica y una barra que antecede al comedor. La sobriedad de los interiores acompaña una cocina de sabores expresivos, pensada para alternar entradas, compartir algunos platos y dar tiempo a la sobremesa.
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Un chef con trayectoria en la cocina mexicana
Detrás del proyecto está un cocinero cuya trayectoria ayuda a entender esta nueva apertura. Con Paxia, Ovadía desarrolló un trabajo de investigación que reunió a cocineras tradicionales, productores y académicos, e incorporó ingredientes y conocimientos de regiones como Tlaxcala, Milpa Alta y Xochimilco. Esa búsqueda lo convirtió en una figura reconocida de la cocina mexicana contemporánea.
Chef Daniel Ovadía - Mistral
Su camino también incluye el libro La cocina de Daniel Ovadía y proyectos como Merkavá, vinculado con su herencia familiar y los sabores israelíes. En 2016 recibió el premio al Mérito Empresarial Restaurantero de Canirac en la categoría de Joven Empresario Restaurantero. Su experiencia reúne, así, la creación culinaria y el desarrollo de conceptos con identidades propias.
En Mistral, esa inquietud se expresa mediante una carta que cruza distintas tradiciones mediterráneas. El nombre alude al viento del sur de Francia y funciona, dentro del relato del restaurante, como una imagen de movimiento y renovación. En los platos, ese recorrido se construye con brasas, hierbas, encurtidos, fondos y especias.
Qué comer en Mistral
Para comenzar, el crudo de kampachi curado se acompaña de hinojo, uva verde en conserva y vinagreta de limón preservado. Otra posibilidad son los ostiones gratinados a la leña con harissa y parmesano: una combinación que reúne el producto del mar con una pasta de chiles característica de las cocinas del norte de África.
Mistral, el nuevo restaurante de Daniel Ovadía
El menú también permite reconocer los encuentros que propone Ovadía. El hummus lleva aguacate a las brasas, tehina de aguacate y salsa macha de pepita de calabaza, mientras el cangrejo de concha suave se sirve en costra de ajonjolí, con pan pita, amba y una ensalada con sumac. Son preparaciones que acercan distintas despensas a una misma mesa.
La pissaladière, preparada a la leña con cebollas confitadas en grasa de pato, anchoa y aceituna kalamata, abre otra ruta dentro de la carta. En los caldos aparece la shorbat samak, una sopa de pescado del Levante mediterráneo con jitomate especiado, azafrán, hinojo y limón preservado.
Entre los platos fuertes, el pato añejado se presenta con salsa de vino tinto e higos, puré de camote amarillo con guayaba, zanahorias a la mantequilla y endivias asadas. También hay short rib con aceituna negra y dátiles, además de un pollo entero con 39 ajos blancos y uno negro, acompañado de papa cambray, crema agria y romero, pensado para dos personas.
El mar conserva un lugar central. Hay pulpo dorado con baba ganoush, echalot encurtido y limón amarillo, así como pesca del día a las brasas con salsa agristada y orzo. Para compartir, el pescado entero frito llega glaseado con miel de dátiles y cítricos, acompañado de cilantro, colas de cebolla, za’atar y ajonjolí tostado.
El cierre mantiene ese diálogo entre ingredientes. El milhojas de vainilla lleva miel de lavanda, pistaches y helado de rosas; la tarta de dos chocolates se acompaña de aceite de oliva, sal de mar y helado de café. También figuran unos churros de parmesano con compota de membrillo.
Mistral ofrece una nueva mesa para explorar la cocina mediterránea en la capital: una carta que permite comenzar con un crudo, detenerse en un caldo y compartir un pescado, dentro de una casona donde el ambiente acompaña la conversación.
Para planear la visita
Dirección: Puebla 403, Roma Norte, Ciudad de México.
Horario: martes a sábado, de 13:00 a 23:00 horas; domingo, de 13:00 a 18:00 horas.