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La mejor paella valenciana del mundo se hace en Tlaxcala: Dónde probarla y cuánto cuesta comer ahí
Burguettos, un restaurante de Apizaco, obtuvo el primer lugar del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca 2026. El establecimiento tiene consumos de referencia de entre 100 y 200 pesos por persona.
La mejor paella del mundo de 2026 no salió de Valencia. El 13 de septiembre, el primer lugar del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca viajó más de 9,000 kilómetros hasta Apizaco, Tlaxcala, donde se encuentra Burguettos, el restaurante mexicano que venció en uno de los certámenes más antiguos dedicados a este plato español.
El reconocimiento fue para el chef José Carlos Ruiz Zamora, acompañado por Lionel Caldelas. La página oficial del concurso coloca a Burguettos en el primer sitio de su edición 65, por encima de Arrozante, de Sevilla, y Ca Ladio, de Valencia. El premio incluyó 2,500 euros, un pergamino conmemorativo y el medallón de plata reservado a los ganadores.
El dato resulta todavía más llamativo porque no se trató de una paella adaptada al gusto mexicano. En Sueca todos los participantes parten de la receta establecida por la organización y el resultado se decide en la ejecución: el sofrito, el caldo, el control del fuego, la cocción del arroz y el punto final.
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La receta con la que Tlaxcala ganó en Valencia
Para cuatro personas, la receta oficial contempla 400 gramos de arroz de Sueca, 800 gramos de pollo, 400 gramos de conejo, caracoles, garrofón, tavella, judías, aceite de oliva, ajo, tomate, pimentón y azafrán; el romero es opcional. Primero se sofríen lentamente las carnes y las verduras, después se incorpora el agua y finalmente el arroz, que pasa ocho minutos a fuego fuerte y alrededor de diez más a fuego bajo para conseguir el punto de socarrat.
Ruiz Zamora no llegó a España a competir con una reinterpretación libre ni con ingredientes mexicanos. Ganó preparando paella valenciana bajo las reglas valencianas.
Concurso Internacional de Paella de Sueca, Valencia 2026
La edición de 2026 reunió a 40 cocineros de 14 países y los cinco continentes, todos trabajando bajo condiciones semejantes. El concurso nació en Sueca en 1961 y abrió su participación al ámbito internacional en 1990; desde entonces se ha convertido en una referencia para medir la ejecución de la receta tradicional.
México, además, ya tenía un antecedente. En 2022 un restaurante de Guadalupe, Zacatecas, consiguió también el primer lugar. El listado histórico del propio concurso confirma que Burguettos es el segundo restaurante mexicano que encabeza la competencia.
¿Dónde está el restaurante Burguettos?
El restaurante está lejos del formato de gran comedor de lujo que podría suponerse detrás de un reconocimiento internacional. Burguettos se encuentra en Jardín de Las Palmas 214, colonia La Cañada, en Apizaco, Tlaxcala.
Su oferta pública previa al premio muestra un restaurante de perfil casual, con desayunos y platos como enchiladas y hamburguesas, más que una arrocería dedicada exclusivamente a la cocina española. Sin embargo, para ocasiones especiales y por pedido hacen las paellas.
Concurso Internacional de Paella de Sueca 2026
Los horarios publicados actualmente señalan servicio de lunes a viernes de 8:30 a 18:00 horas y sábado de 8:30 a 13:00 horas. Los domingos aparece cerrado.
¿Cuánto cuesta comer en Burguettos?
Aquí está otro de los elementos inesperados del ganador. El rango de consumo disponible actualmente para el restaurante es de 100 a 200 pesos por persona, una cifra que lo mantiene lejos de los precios de muchos restaurantes asociados a grandes premios internacionales.
Sin embargo, ese rango debe tomarse como una referencia general del consumo en el establecimiento, no como el precio de la paella campeona.
Al momento de esta revisión no existe una carta oficial pública y actualizada que permita comprobar cuánto cuesta la paella valenciana de José Carlos Ruiz Zamora ni que confirme que el plato ganador se prepare diariamente en el restaurante.
Por eso, si el objetivo del viaje a Apizaco es específicamente probar la paella que ganó en Sueca, lo recomendable es consultar antes con el restaurante su disponibilidad, precio y si requiere pedido anticipado.