Día de la Candelaria: 3 tamalerías imperdibles para celebrar en CDMX

El Día de la Candelaria, cada 2 de febrero, es una de las tradiciones culinarias más arraigadas de México. Más allá del ritual religioso, la fecha se ha convertido en un punto clave para la economía popular y la gastronomía urbana: millones de tamales se consumen ese día en hogares, oficinas y calles, reactivando desde pequeños negocios familiares hasta proyectos contemporáneos que reinterpretan el maíz.

En la Ciudad de México, la oferta es tan amplia como diversa. Desde tamalerías con décadas de historia hasta propuestas veganas y gourmet, el tamal sigue siendo un platillo vivo, adaptable y profundamente identitario. Por eso, el equipo de Bistronomie recorrió, probó y seleccionó 3 tamalerías garantizadas por su sabor, calidad de ingredientes y la tradición que representan.

Tamales Doña Emi

En la esquina de Jalapa y Tlaxcala, en la Roma Sur, cada mañana se repite un ritual que ya es parte del paisaje barrial. Tamales Doña Emi abre a las 8:30 y, sin excepción, antes de las 2 de la tarde ya no queda nada. No es una estrategia: es el resultado de décadas de constancia, recetas bien ejecutadas y una clientela fiel que sabe que aquí el tamal se respeta.

La oferta va mucho más allá de los clásicos verde, mole y rajas. Hay opciones como frijol con queso y chapulines, mole con carne de puerco, verdolagas, poblano, pollo a la jardinera y una sólida línea de tamales dulces —calabaza, arroz con coco y piña— acompañados de atoles, incluso deslactosados. Para la Candelaria, los pedidos se abren con anticipación ante la alta demanda. El equipo de Bistronomie los probó y confirma: aquí la tradición sigue viva, desde la masa hasta el vapor.

• Dirección: Jalapa esquina Tlaxcala, colonia Roma Sur, CDMX.

Tamales Don Vic

Hablar de tamales en Tepito es hablar de Don Vic. Con más de 40 años en el oficio y décadas instalado en la puerta 1 del mercado de Granaditas, don Víctor Zárate se ha convertido en una figura emblemática del barrio. Sus tamales, de más de 600 gramos, son conocidos tanto por su tamaño como por su sabor intenso y bien balanceado.

La carta es breve pero contundente: lomo, pollo y queso manchego. Cada pieza es resultado de un proceso que toma hasta tres días y una mezcla precisa de más de 20 especias. Don Vic vende solo viernes, sábado y domingo, y aun así suele agotar todo antes del cierre. El equipo de Bistronomie los probó y coincide: no son tamales comunes, son una experiencia completa que resume oficio, disciplina y carácter popular.

• Dirección: Puerta 1 del Mercado de Granaditas, Tepito, CDMX.

Tentación de Maíz

Fundada en 2018, Tentación de Maíz representa una nueva generación de tamalerías que dialogan con los cambios en los hábitos de consumo sin perder el eje del maíz. Con sucursales en Nueva Santa María, Narvarte y Clavería, este proyecto se especializa en tamales tradicionales y gourmet, incluidos tamales veganos, elaborados sin manteca de cerdo ni ingredientes de origen animal.

Su menú incluye tamales oaxaqueños en hoja de plátano —como mole, cochinita pibil, cerdo entomatado o pollo almendrado— y una amplia línea vegana con sabores como champiñón en salsa verde, elote con calabacitas, frijol con adobo, higo, guayaba con ate y arándano con nuez. El equipo de Bistronomie los probó y los respalda por su limpieza de sabores, buena técnica y una propuesta que amplía el universo del tamal sin traicionar su esencia.

Direcciones:

• Nueva Santa María - Membrillo 196

• Narvarte - Casa del Obrero Mundial 254

• Clavería - Calle Floresta 89