¿Dónde comer? Javier Plascencia crea una tacotostada con causa para apoyar a Tijuana

Una condecoración de la Guía Michelin no pone al chef Javier Plascencia fuera del alcance a la comunidad que lo ha visto evolucionar. Es por ello que diseña un platillo conmemorativo para los 23 años de los restaurantes Mi Gusto Es cuyas ventas serán donadas íntegramente a la fundación Tijuana Sin Fronteras, por el resto de mayo.

La Tacotostada es el antojito que combina taco y tostada, creado por Plascencia, al frente de Animalón, en el Valle de Guadalupe, que cuenta con una base crujiente, sobre la cual hay una capa cremosa de papa, atún, pepino, rodajas de tomate y chile, coronado por cilantro y una flor que no sólo atraen a la vista sino al paladar.

Una mezcla entre la frescura, el aporte del mar y el sabor original de ingredientes de gran calidad, premisas que han llevado a que Plascencia haya triunfado con Mision 19, Finca Altozano y Animalón.

A su vez, el chef de Mi Gusto Es, Carmelo Carrillo “Carmelito”, participa en la celebración con la propuesta de camarones embolsados que es un platillo que incluye camarones para pelar con papas cambray y una salsa picosa de chile chiltepín que se cocina dentro de una bolsa para conservar los jugos y aromas de los ingredientes.

Es la segunda ocasión en que la cadena restaurantera crea una colaboración con renombrados chefs mexicanos. El año pasado fue Eduardo García “Lalo” de Máximo Bistrot quien participó apoyando a Save the Children, recaudando más de 130,000 pesos, y este año Plascencia decidió hacer su aportación.

“Me interesa colaborar en proyectos donde la cocina tenga un sentido más amplio. Aquí hay una intención clara: tomar algo cotidiano y darle un propósito. La Tacostada parte de ingredientes y sabores que nos son cercanos, pero se construye desde el equilibrio, el respeto al producto y la idea de compartir. Si además eso puede traducirse en apoyo real a una causa, entonces la cocina cumple su función más completa”, señala Plascencia.

Tijuana Sin Hambre es una organización enfocada en combatir la inseguridad alimentaria en comunidades vulnerables de esa ciudad fronteriza mediante la entrega de alimentos y el desarrollo de proyectos comunitarios.

Mi Gusto Es además aprovechó su 23 aniversario para anunciar el lanzamiento de su concepto Kekarreta que combina la idea las carretas callejeras de alimentos típicas de Mazatlán con otros antojitos que no necesariamente son a base de mariscos. La primera de ellas está en Metepec, Estado de México.