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Chapulín pone al tamal de barbacoa en el centro de su menú de Candelaria
El restaurante Chapulín celebra la Candelaria con un menú de tamales donde el de barbacoa sonorense concentra técnica, memoria culinaria y respeto por el maíz.
En la cocina mexicana, el tamal ocupa un lugar que va más allá del recetario. Es celebración, es reunión y es memoria. Con motivo de la Candelaria, el restaurante Chapulín, ubicado en el Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México en Polanco, presenta un menú especial que toma al tamal como punto de partida y al de barbacoa como su pieza central.
La propuesta fue desarrollada por el chef ejecutivo José Luis Ronquillo y su equipo, quienes conciben esta fecha como un ejercicio de continuidad gastronómica. “El tamal no necesita reinterpretarse; necesita entenderse”, explica el chef. Bajo esa idea, Chapulín construyó un menú que respeta la técnica tradicional y pone atención en el origen del ingrediente principal: el maíz.
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“El tamal representa tiempo, técnica y memoria. En Chapulín lo preparamos respetando el maíz y los procesos tradicionales, para que siga siendo un punto de encuentro en la mesa”, José Luis Ronquillo, chef ejecutivo de Chapulín.
El tamal de barbacoa sonorense, elaborado con lengua y cachete de res, se presenta bañado en salsa verde y acompañado de cebolla y cilantro. Es una preparación que remite a la cocción prolongada, al trabajo paciente y a los sabores que suelen reservarse para ocasiones especiales. Aquí, la barbacoa no funciona como relleno accesorio, sino como protagonista.
“El tamal de barbacoa resume lo que buscamos en esta celebración: producto, tiempo y memoria”, señala Ronquillo. El platillo concentra texturas suaves, un balance entre grasa y acidez, y una estructura que mantiene intacta la identidad del tamal, sin concesiones ni excesos.
Tamal de barbacoa
El resultado es un tamal de sabor profundo, donde la grasa de la barbacoa se equilibra con la acidez de la salsa y la estructura firme de la masa. Es una preparación que remite a los domingos largos y a la cocina de celebración.
Opciones
A partir de este platillo, el menú se despliega como un recorrido por distintas expresiones del tamal en México. El tamal de chilorio ofrece un perfil especiado, con carne de cerdo cocinada en una mezcla de chiles secos y especias que aportan intensidad sin dominar la masa. Es un tamal que recuerda las recetas del norte del país, donde el adobo es parte central del sabor.
El tamal de rajas con queso asadero, servido con salsa martajada, apuesta por una combinación directa y reconocible. Las rajas aportan un picor moderado, mientras que el queso se funde dentro de la masa, generando una textura cremosa que contrasta con la salsa, preparada con jitomate y chile molido a mano.
El menú continúa con un tamal de verdolagas relleno con carne de cerdo, acompañado de salsa verde. Aquí, las verdolagas aportan una nota vegetal que aligera el conjunto y conecta con preparaciones de cocina cotidiana, donde este ingrediente ha sido tradicionalmente utilizado como base o acompañamiento.
El cierre llega con el tamal dulce de elote, una preparación que retoma la dulzura natural del maíz. Se sirve con palomitas de caramelo y salsa de cajeta, una combinación que remite a los sabores de feria y a las versiones dulces que suelen aparecer en celebraciones familiares.
Disponible del 31 de enero al 8 de febrero, el menú puede disfrutarse en horarios de brunch los fines de semana, así como en comida y cena. La intención es que distintos momentos del día se conviertan en espacios para compartir un platillo que históricamente ha estado ligado a la mesa familiar.