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Arca Tierra gana premio de The 50 por rescatar las chinampas de Xochimilco
The 50 Best Restaurants Latin America otorgó el Champions of Change Award 2026 al proyecto mexicano que conecta agricultura regenerativa, productores locales y gastronomía.
Las chinampas de Xochimilco volvieron a colocarse en el mapa de la gastronomía internacional. Arca Tierra fue reconocido con el Champions of Change Award 2026 por su trabajo para recuperar este sistema agrícola y acercar sus cosechas a restaurantes y consumidores de la Ciudad de México.
El premio fue anunciado al final de septiembre por The 50 Best Restaurants Latin America, organización que destacó el impacto del proyecto en la producción sostenible, la conservación de técnicas tradicionales y la generación de oportunidades para pequeños agricultores.
A diferencia de los reconocimientos centrados en restaurantes o cocineros, esta distinción pone la mirada en el origen de los ingredientes. El trabajo de Arca Tierra muestra que la gastronomía también depende de la conservación del suelo, el agua, las semillas y los saberes agrícolas.
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De las chinampas a los restaurantes
Fundada por los hermanos Lucio Usobiaga y Pablo Usobiaga, Arca Tierra trabaja con campesinos y productores mediante prácticas de agricultura regenerativa, policultivos, conservación de semillas y esquemas de comercio justo.
La iniciativa participa en la planeación de cultivos y facilita la comercialización de verduras, frutas, hierbas y hojas cosechadas en las chinampas. Con ello busca reducir la distancia entre el campo y las cocinas, además de generar mejores condiciones de venta para los productores.
Arca Tierra fue reconocido con el Champions of Change Award 2026
Tomates, cebollas, apio, acelgas, lechugas, quelites y flores comestibles forman parte de una producción que depende de las temporadas y de la diversidad agrícola de Xochimilco. El modelo también permite que cocineros y comensales conozcan el origen de los ingredientes que llegan a sus mesas.
Arca Tierra complementa esta labor con experiencias gastronómicas en las chinampas y colaboraciones con chefs. Asimismo, participa en Baldío, restaurante de la Ciudad de México desarrollado con el cocinero británico Douglas McMaster, cuya propuesta prioriza el aprovechamiento integral y la reducción de residuos.
Un sistema agrícola que continúa vivo
Las chinampas son terrenos de cultivo construidos sobre zonas lacustres mediante capas de lodo, materia orgánica y vegetación, rodeadas por canales. Aunque frecuentemente son descritas como jardines flotantes, en realidad se trata de parcelas artificiales fijadas al fondo del lago.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura reconoció en 2017 al sistema chinampero de la Ciudad de México como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial. La FAO destaca su capacidad para mantener cultivos durante todo el año, conservar la biodiversidad y responder a la demanda alimentaria de una de las ciudades más pobladas del mundo.
El organismo también identifica en la zona 51 especies domesticadas y 96 especies no domesticadas con distintos usos alimentarios, medicinales y forrajeros. Esta diversidad convierte a las chinampas en un espacio productivo, pero también en un reservorio biológico para la capital.
Arca Tierra fue reconocido con el Champions of Change Award 2026
El sistema enfrenta amenazas como la contaminación del agua, la expansión urbana, el abandono de parcelas y las dificultades de los agricultores para acceder a mercados rentables. Por ello, el reconocimiento a Arca Tierra también llama la atención sobre la necesidad de mantener productivo el suelo chinampero.
El campo mexicano recibe reconocimiento internacional
El Champions of Change Award forma parte del programa de The 50 Best Restaurants Latin America y reconoce iniciativas capaces de generar cambios sociales, ambientales o económicos mediante la alimentación y la hospitalidad.
“Este reconocimiento confirma que estamos en el camino correcto y nos inspira a continuar trabajando de la mano con agricultores y productores”, señaló Lucio Usobiaga tras darse a conocer el premio.
Aunque su operación comenzó en Xochimilco, Arca Tierra ha extendido su modelo hacia Huasca de Ocampo, Hidalgo, y distintas comunidades del Estado de México. El objetivo es desarrollar redes de producción local que permitan conservar recursos naturales y asegurar ingresos para las familias dedicadas al campo.
La entrega del reconocimiento antecede a la ceremonia de The 50 Best Restaurants Latin America 2026, programada para el 1 de diciembre en Guadalajara. Sin embargo, el mensaje ya está sobre la mesa: la cocina latinoamericana no comienza en los restaurantes, sino en los territorios agrícolas donde todavía se cultivan sus ingredientes.