Lectura6:00 min
Los 5 restaurantes más antiguos del mundo que siguen abiertos: Uno nació en el año 803
De una cocina medieval junto al Danubio a un horno madrileño que cumplió tres siglos, estos establecimientos mantienen vivas algunas de las tradiciones culinarias más antiguas del planeta.
Mantener un restaurante abierto durante una década ya representa un desafío. Conseguir que sobreviva varios siglos, cambios de propietarios, guerras, crisis económicas y transformaciones en los hábitos de consumo parece casi imposible. Sin embargo, algunos establecimientos todavía reciben comensales en los mismos lugares donde comenzaron a servir alimentos durante la Edad Media.
Elaborar una clasificación definitiva no es sencillo. Antes del siglo XVIII no existía el restaurante como lo entendemos actualmente: había cocinas públicas, tabernas, posadas y comedores administrados por monasterios. Por ello, algunas casas cuentan su antigüedad desde la primera referencia documental del lugar, aunque posteriormente hayan cambiado de nombre, propietarios, edificio o estilo de cocina.
Te puede interesar
Tampoco existe un registro internacional que certifique la continuidad absoluta de todos estos negocios. Mientras algunos aseguran haber trabajado sin una sola interrupción, otros conservan una línea histórica comprobable como espacios dedicados a la alimentación. El único que posee el reconocimiento oficial de Guinness World Records como el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento continuo es Sobrino de Botín, en Madrid.
Con esa precisión, estos son cinco de los establecimientos gastronómicos más antiguos que continúan abiertos en 2026. La antigüedad fue calculada a partir del año de su primera apertura o referencia histórica.
St. Peter Stiftskulinarium: una mesa con más de 1,200 años
Fundación: 803
Antigüedad en 2026: 1,223 años
Ciudad: Salzburgo, Austria
Dirección: St.-Peter-Bezirk 1/4, 5020 Salzburgo
Dentro de la abadía benedictina de San Pedro se encuentra un comedor cuya primera referencia escrita data del año 803. El documento fue elaborado por Alcuino de York, consejero de Carlomagno, y constituye la base con la que el establecimiento se presenta como el restaurante documentado más antiguo de Europa.
El St. Peter Stiftskulinarium sostiene que ha conservado su actividad culinaria desde entonces. No obstante, su condición de comedor monástico, posada y posteriormente restaurante moderno explica por qué no posee el récord Guinness de operación continua. Actualmente ofrece cocina austriaca con influencias mediterráneas, además de cenas acompañadas por música de Mozart.
Restaurantes más antiguos del mundo - St. Peter Stiftskulinarium
Historische Wurstkuchl: salchichas junto al Danubio
Fundación: 1146
Antigüedad en 2026: 880 años
Ciudad: Ratisbona, Alemania
Dirección: Thundorferstrasse 3, 93047 Ratisbona
La pequeña construcción se levantó entre 1135 y 1146 como oficina para los trabajadores que construían el Puente de Piedra de Ratisbona. Cuando la obra terminó, el espacio se convirtió en una cocina pública que alimentaba a estibadores, marineros y obreros de la cercana catedral.
Durante siglos se sirvió principalmente carne cocida. Las salchichas asadas sobre carbón llegaron alrededor de 1806, cuando la familia Schricker tomó el control del negocio. La Historische Wurstkuchl continúa preparando sus embutidos acompañados con chucrut fermentado en casa y una mostaza elaborada según una receta familiar. La casa se presenta como la salchichería más antigua del mundo, aunque no cuenta con una certificación internacional que pruebe una operación sin pausas durante sus 880 años.
Restaurantes más antoguos del mundo - Historische Wurstkuchl
Antica Trattoria Bagutto: la mesa más antigua de Italia
Primera referencia: 1284
Antigüedad en 2026: 742 años
Ciudad: Milán, Italia
Dirección: Via Elio Vittorini 4, 20138 Milán
En las afueras de Milán, lejos de los restaurantes de moda del centro, permanece una trattoria mencionada por primera vez en un documento de 1284. En ese registro aparece como Berlochium, expresión lombarda utilizada para describir un lugar donde se podía comer.
A lo largo de su historia fue conocida como Hosteria dei Gamberi y Hostaria delle Quattro Marie alla Canova. También cambió de propietarios, pero mantuvo su función gastronómica. La Antica Trattoria Bagutto sigue operando con tres salones y una carta de tradición lombarda donde aparecen risotto al azafrán, ossobuco a la milanesa, carnes y pescados. La referencia de 1284 demuestra la antigüedad del sitio, aunque no certifica que nunca haya suspendido temporalmente sus servicios.
Restaurantes antiguos del mundo - Antica Trattoria Bagutto
La Petite Chaise: comer en París desde el reinado de Luis XIV
Fundación: 1680
Antigüedad en 2026: 346 años
Ciudad: París, Francia
Dirección: 36 Rue de Grenelle, 75007 París
Cuando La Petite Chaise comenzó a servir alimentos, Luis XIV todavía gobernaba Francia y faltaba más de un siglo para el inicio de la Revolución francesa. El negocio nació como una tienda de vinos y productos comestibles, antes de transformarse en una casa de comidas.
El propio restaurante asegura haber ejercido su actividad gastronómica desde 1680 “sin una sola interrupción”. Actualmente mantiene una carta francesa de corte tradicional con sopa de cebolla, huevo con mayonesa, quesos y preparaciones de temporada. La Petite Chaise se considera el restaurante más antiguo de París que sigue abierto.
Restaurantes más antiguos del mundo. - La Petite Chaise
Sobrino de Botín: el récord oficial está en Madrid
Fundación reconocida: 1725
Antigüedad en 2026: 301 años
Ciudad: Madrid, España
Dirección: Calle de Cuchilleros 17, Madrid
Sobrino de Botín no es el establecimiento con la fecha histórica más remota de esta selección, pero sí posee el reconocimiento más importante. Guinness World Records lo identifica desde 1987 como el restaurante más antiguo del mundo que permanece en funcionamiento continuo, bajo criterios que incluyen documentación, permanencia de la actividad y operación en el mismo lugar.
Cándido Remis, sobrino de la esposa del cocinero francés Jean Botín, abrió en 1725 una pequeña posada cerca de la Plaza Mayor. Tres siglos después, su cocina continúa marcada por el horno de leña donde se preparan cochinillos y corderos asados. La familia González administra el negocio desde 1930. En 2025, Botín cumplió oficialmente 300 años, aunque existen investigaciones históricas recientes que cuestionan algunos detalles de su relato fundacional.
El establecimiento ha atravesado guerras, cambios de gobierno y pandemias. Durante la Guerra Civil española funcionó como comedor y su actividad comercial permaneció vigente. Esa documentación es la que mantiene a Sobrino de Botín por encima de restaurantes con referencias medievales más antiguas. Associated Press explica que otros establecimientos han intentado disputar el récord, pero no han conseguido demostrar una continuidad equivalente.
Restaurantes más antoguos del mundo - Sobrino de Botín
¿Cuál es realmente el restaurante más antiguo del mundo?
La respuesta depende del criterio. St. Peter conserva la referencia gastronómica más antigua, fechada en el año 803; Wurstkuchl mantiene una cocina pública cuyos orígenes se remontan a 1146; y Bagutto cuenta con un documento medieval que confirma la existencia de un lugar para comer desde 1284.
Pero si se exige comprobar la operación continua de un restaurante bajo criterios modernos, el título reconocido sigue perteneciendo a Sobrino de Botín. La diferencia está entre conservar una tradición culinaria centenaria y demostrar, documento por documento, que el negocio nunca dejó de existir.