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La riqueza gastronómica de México nace en el maíz, pero no todos los granos son iguales. Conocer las diferencias entre el maíz nativo y el maíz transgénico es esencial para reconocerlos, valorar su sabor y entender lo que llega a nuestra mesa.
Diferencias entre maíz nativo y transgénico: claves para entender qué comemos
El maíz nativo es el resultado de más de ocho mil años de domesticación en México. Nació del teocintle, una planta silvestre mesoamericana, y evolucionó gracias al conocimiento campesino, que seleccionó las mejores mazorcas generación tras generación. En la actualidad, México conserva 59 razas de maíz nativo, cada una adaptada a climas, altitudes y costumbres de diferentes regiones.
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