Precio del huevo, por las nubes: tiene mayor alza en 20 años, ¿cómo impacta en los hogares del país?

El precio del huevo registró su mayor aumento en dos décadas, lo cual representa un golpe importante para el bolsillo de los hogares del país, principalmente para aquellos de menores ingresos, los cuales destinan más de 50% de sus ingresos a la compra de alimentos. 

En la primera quincena de agosto, el huevo se encareció 7.92% frente a la segunda mitad de julio, el mayor incremento para un periodo similar desde 2006, es decir, en 20 años, muestran datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), dan cuenta que el precio "frecuente" del huevo por kilo al menudeo en la Central de Abasto de la CDMX fue de 30 pesos del 20 al 24 de julio. En tanto, del 10 al 14 de agosto subió a 37 pesos, es decir, un incremento de 23.33 por ciento.

Con esta alza, el huevo fue el producto que más presionó la inflación nacional en los primeros 15 días de agosto.

Prefieren huevo y pollo en época de "vacas flacas"

El huevo es uno de los alimentos más consumidos por los mexicanos, debido a sus beneficios nutrimentales y su precio accesible frente a otras proteínas, como la carne de res.

De acuerdo con Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), tras la pandemia de Covid-19, se debilitó el consumo de proteínas de precio elevado y subió la demanda de las más accesibles, como el huevo y pollo, los cuales se consideran alimentos “democráticos”, porque se consumen en todos los segmentos económicos. 

Juan Carlos Anaya, director general de GCMA, comenta que en épocas económicas difíciles, se observa que en los deciles de ingresos medios y bajos la gente prefiere consumir esas dos proteínas. En tanto, la carne de res se consume en mayor proporción en los deciles más altos. “Las amas de casa prefieren ir racionalizando. Uno quisiera carne de res, pero es más cara”.

Mexicanos gastan más en proteína animal 

De acuerdo con el análisis “México sale de la pobreza, pero ¿qué comemos hoy?”, realizado por GCMA, las familias destinaron más de su gasto a proteína animal por segunda vez consecutiva. Tan sólo de 2022 a 2024 aumentó de 174,262 millones de pesos a 208,833 millones de pesos, es decir, un incremento real de 8 por ciento. En proporción del gasto en alimentos dentro del hogar pasó de 39.1 a 39.8 por ciento.

Los resultados se basan en la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Inegi, cuya última edición es de 2024.

El consumo de la proteína animal es diferente entre los deciles de ingresos del país. Por ejemplo, la carne de res, una de las más caras del segmento, se consume más en el decil X, es decir, en el de mayores recursos.

Mientras 18% del gasto en proteína animal se canaliza para comprar carne de res entre la población de mejores ingresos, en aquella con menores recursos (decil I), apenas es 4 por ciento.

En cambio, en productos como el huevo, una proteína más económica, el gasto es similar, de 10% y 8% en los deciles X y I, respectivamente; es decir, es un alimento "democrático".

“En 2024, mientras el gasto en alimentos en los hogares en el decil I es de 52%, para los hogares en el decil X es de 14%, ¡una diferencia de 38 puntos porcentuales! La inflación, particularmente en los índices de precios de los alimentos, afecta en mayor medida a los hogares de menores recursos que destinan mayor proporción de ingreso corriente a alimentos”, señaló México, ¿cómo vamos?, en el reporte “ENIGH 2024, ¿cómo vamos con los ingresos y gastos de los hogares?”.

México, líder en consumo de huevo 

Cada mexicano consume 345 huevos al año, en promedio, lo que equivale a más de 26 kilos. Con esta cantidad, México es el país donde más se consume este alimento, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores (UNA), que cita cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).

Para cubrir la demanda nacional, en el país se producen anualmente cerca de 2.77 millones de toneladas, con lo cual México está considerado como el cuarto productor de huevo a nivel mundial y es responsable de una de cada 27 unidades producidas en el mundo. 

“La popularidad del huevo es resultado de su histórica presencia en los hogares mexicanos, su accesibilidad económica y su versatilidad en las preparaciones culinarias”, señala un análisis de la UNAM.

Beneficios de consumir huevo

En México, el huevo que más se consume es el de gallina, pues es uno de los alimentos más sanos de origen animal. Para empezar, es una fuente natural de proteína, la cual ayuda a reducir la presión arterial, optimiza la salud ósea y aumenta la masa muscular, señala la Sader.

Es una fuente en selenio, un antioxidante que es importante para la función de la tiroides, el sistema inmune y la salud mental, también contiene vitamina D, B6, B12, zinc y hierro y es una herramienta para combatir el sobrepeso, pues cada pieza solo contiene 75 calorías.

Además de sus propiedades nutricionales, el huevo es tan versátil para la gastronomía que puede hacerse de muchas formas. En nuestro país es la mejor opción para un buen desayuno, pueden hacerse con jamón, a la mexicana, rancheros o motuleños.