Al alza los costos del sector restaurantero en Querétaro

Querétaro, Qro. Desde el inicio del año el sector restaurantero registró un aumento en costos, para algunos casos ha implicado alzas en el precio de sus cartas, de acuerdo con la presidenta estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Citlali Camacho Soltero.

El encarecimiento de las materias primas, principalmente de los alimentos, está presionando los costos del sector.

Aunque ciertos establecimientos han incrementado 5% los precios de sus cartas, la empresaria reconoció que los costos superan ese porcentaje, pero procuran contenerlos.

“(El costo) nos ha incrementado mucho más, pero a nuestras cartas por lo mismo no podemos subirle más, estamos castigando nuestras ganancias, para no elevar tanto el costo, para que al consumidor final no le pegue tanto, por ejemplo, de nuestras cartas podemos tener un incremento aproximado de 5%, pero obviamente sí nos han subido muchísimo más los costos”, abundó.

El aumento al salario mínimo, expuso, fue el primer reto con el que iniciaron 2026, ya que a partir de enero se elevó 13 por ciento.

Durante el arranque del año el sector ha tenido altibajos, debido a que las ventas mejoran durante ciertas temporadas; además, a finales de febrero reportaron un descenso en el consumo, una tendencia que relacionan con los efectos del operativo de seguridad que realizaron fuerzas federales en Jalisco.

“En realidad cada día abrir un negocio es un reto, no estoy mencionando el abrir por primera vez -que eso es un gran reto también-, pero todos los días abrir tu negocio te enfrenta a grandes retos, pero lo trabajamos y esto es lo bonito de hacer la sinergia en la comunidad, con la cámara y otras más del sector empresarial, secretarías”, expresó.

Se encarecen los alimentos

En la primera quincena de marzo la inflación general del estado fue de 4.75% a tasa anual, estuvo ligeramente por encima del referente nacional que fue de 4.63%, conforme al Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC).

En particular, los alimentos cocinados fuera de casa registraron una inflación anual de 13.35%; mientras que en las loncherías, fondas, torterías y taquerías el alza fue de 7.66%; en los restaurantes y negocios similares la variación fue de 7. 71 por ciento.

En general el rubro de alimentos presentó una inflación de 8.93%, en parte, por el alza de 22.78% en el segmento de frutas y hortalizas.