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Tamal de ollita, pepeto y hongos: Sabores mexiquenses que vale la pena conocer este fin de semana
La cocina del Estado de México va mucho más allá del chorizo verde. Este 5 y 6 de septiembre, 56 cocineras tradicionales reunirán en La Marquesa recetas mazahuas, tlahuicas, matlatzincas, otomíes y nahuas durante Saberes y Sabores de mi Tierra.
Hay platillos que difícilmente aparecen en los menús cotidianos de las grandes ciudades: un pepeto preparado con elote tierno y chilacayote, un tamal cuya masa forma una pequeña cavidad para guardar mole y carne, un caldo de xoconostle o preparaciones construidas alrededor de los hongos y quelites que llegan con las lluvias.
Este fin de semana, buena parte de esa cocina podrá encontrarse en un mismo lugar.
El Primer Encuentro Gastronómico Mexiquense “Saberes y Sabores de mi Tierra” se realizará el sábado 5 y domingo 6 de septiembre en el Museo Batalla del Monte de las Cruces, en La Marquesa, Ocoyoacac. La entrada será gratuita y participarán 56 cocineras tradicionales, además de representantes de los cinco pueblos originarios reconocidos en el Estado de México: mazahua, tlahuica, matlatzinca, otomí y nahua.
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Más que reunir antojitos, el encuentro pone sobre la mesa algo que pocas veces se observa de manera conjunta: la enorme diversidad gastronómica de una entidad donde conviven cocinas de montaña, lacustres, campesinas e indígenas, vinculadas con ingredientes cuya disponibilidad sigue marcada por el territorio y las temporadas.
El tamal de ollita, una especialidad de Ocoyoacac
Uno de los protagonistas será el tamal de ollita, preparación característica de Ocoyoacac.
Su nombre describe también su forma. La masa se trabaja dejando una cavidad en el centro —una pequeña “ollita”— que después puede recibir mole o salsa acompañada de carne.
Es una variación que permite entender algo fundamental de la cocina mexicana: incluso un alimento tan extendido como el tamal cambia radicalmente al recorrer unos cuantos municipios. No sólo cambian los rellenos; también las técnicas, las formas y la manera de servirlo.
Tamal de ollita
Pepeto: un guiso que llega con las lluvias
Otro de los platillos que merece atención es el pepeto, particularmente porque habla directamente de temporalidad.
Se prepara con ingredientes como elote tierno, habas, chilacayote, carne y chile manzano, y su consumo está relacionado con la época de lluvias, cuando varios de estos productos encuentran uno de sus mejores momentos.
En una época en la que hablar de cocina de temporada suele asociarse con restaurantes contemporáneos, preparaciones como ésta recuerdan que esa lógica ha estado presente desde hace generaciones en las cocinas rurales: se cocina, en buena medida, con aquello que el campo puede ofrecer en determinado momento. Hongos, quelites y una cocina ligada al territorio
Septiembre también coincide con uno de los momentos más interesantes para los hongos silvestres en las zonas boscosas del centro del país.
Dentro de la cocina nahua que estará representada en el encuentro aparecen preparaciones con hongos, además de atoles, pozole, tlacoyos y tamal de carpa. En la cocina otomí se encontrarán expresiones como mole de conejo, nopal en penca, pipián verde, caldo de xoconostle y quelites al mojo de ajo.
La diversidad no es reciente. El trabajo de documentación realizado alrededor de las cocinas mazahua, otomí, nahua, matlatzinca y tlahuica ha buscado precisamente registrar recetas y conocimientos transmitidos por las comunidades y, particularmente, por sus cocineras tradicionales. 56 cocineras y cinco pueblos originarios
Las 56 cocineras participantes compartirán técnicas, ingredientes y conocimientos heredados entre generaciones. La primera jornada, el sábado, estará especialmente dedicada a la muestra gastronómica de las comunidades originarias; el domingo se incorporarán instituciones académicas como la UAEMéx y El Colegio Mexiquense.
El festival también incluirá un Pabellón Artesanal, Gastronómico y de Productores, donde se comercializarán materias primas, productos, utensilios y artesanías vinculadas con estas cocinas. Habrá además un corredor de Pueblos Mágicos, la exposición fotográfica Hijo del Maíz y la presentación del libro Cinco saberes tradicionales mexiquenses.
Para tomar en cuenta: Saberes y Sabores de mi Tierra se realizará 5 y 6 de septiembre de 2026 en el Museo Batalla del Monte de las Cruces, La Marquesa, Ocoyoacac, Estado de México.
- La entrada es gratuita.
