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Cómo hacer Pingüinos caseros: una receta sencilla y un clásico de la infancia
Recrea en casa estos icónicos pastelitos de chocolate con relleno cremoso y cobertura brillante, en una versión más fresca, esponjosa y personalizable.
Los Pingüinos de chocolate forman parte del recuerdo colectivo de muchas generaciones, no solo como un producto popular en las tiendas, sino como un símbolo de antojo accesible y compartido. Aunque hoy existe una mayor conciencia sobre el contenido de azúcar, grasas y conservadores en los pastelitos industriales —y se han restringido en entornos escolares—, la posibilidad de hacerlos en casa abre la puerta a una versión más fresca y personal.
Recrear estos pastelitos permite elegir mejores ingredientes, ajustar el dulzor y experimentar con rellenos más naturales. Es una manera de recuperar un sabor clásico con un enfoque más responsable, más cercano a la cocina casera y adaptable a distintos gustos o necesidades alimentarias. Más allá de la nostalgia, es un ejercicio de creatividad y cuidado que transforma un antojo industrializado en un postre auténtico para compartir.
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Rinde: 10-12 pastelitos individuales (molde de cupcakes o rectangulares)
Ingredientes para el bizcocho:
- 1 taza de harina de trigo
- ½ taza de cocoa en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de agua caliente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el relleno:
- ½ taza de crema para batir (fría)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para la cobertura:
- 100 g de chocolate semi-amargo o de leche, picado
- 50 ml de crema para batir
Para la espiral blanca:
- ¼ taza de azúcar glass
- Unas gotas de leche (solo la necesaria para formar un glaseado denso)
Procedimiento:
- Preparar el horno y el molde: Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde para cupcakes o pastelitos individuales.
- Mezclar ingredientes secos: En un tazón grande, cernir la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
- Batir los húmedos: En otro tazón, batir el azúcar con el aceite, los huevos y la vainilla. Agregar la leche y mezclar bien.
- Unir las mezclas: Incorporar los ingredientes secos poco a poco. Finalmente, añadir el agua caliente en hilo fino, batiendo a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente líquida.
- Hornear: Verter la masa en los moldes, llenando hasta ¾ de su capacidad. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Preparar el relleno: Batir la crema fría con el azúcar glass y la vainilla hasta formar picos firmes. Mantener refrigerada.
- Hacer el ganache: Calentar la crema para batir hasta casi hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate picado y mezclar hasta que se derrita y quede brillante. Dejar entibiar.
- Rellenar: Hacer un orificio o canal en la base de cada pastelito con un cuchillo o descorazonador de manzanas. Rellenar con la crema batida usando una manga pastelera o una bolsa con pico.
- Cubrir: Sumergir la parte superior de cada pastelito en el ganache o verterlo con una cuchara para cubrir bien. Dejar reposar para que la cobertura tome cuerpo.
- Decorar: Mezclar el azúcar glass con unas gotas de leche hasta formar un glaseado espeso. Colocar en una manga o bolsa pequeña y dibujar la espiral característica sobre cada pastelito.
Datos curiosos sobre los Pingüinos
Los Pingüinos nacieron en México a mediados del siglo XX como parte del portafolio de Marinela, marca fundada en 1954 por Grupo Bimbo. Inspirados en los “cupcakes” estadounidenses, fueron adaptados al gusto local con su relleno cremoso y la espiral blanca que se volvió su sello distintivo.
