Filas de 2 horas y hasta 2,500 paquetes al día: así explotó la Molletiza de Sanborns

Durante años, los molletes fueron ese desayuno cómodo, económico y hasta nostálgico que aparecía en fondas, cafeterías escolares o reuniones familiares de domingo. Pan bolillo partido por la mitad, frijoles, queso gratinado y pico de gallo. Nada más. 

Sin embargo, en pleno 2026, ese platillo tradicional mexicano encontró una nueva vida gracias a TikTok y a la llamada “Molletiza” de Sanborns, un festival gastronómico que inició el 1 de mayo y concluirá el próximo 30 de junio, pero que ya se convirtió en uno de los fenómenos virales más fuertes del año dentro del sector restaurantero. TikTok, molletes y viralización son hoy parte de la misma conversación gastronómica.

Lo que parecía una promoción temporal terminó provocando filas, tiempos de espera de hasta dos horas y escenas poco comunes para un restaurante históricamente ligado a la nostalgia familiar mexicana. 

Molletes de cochinita pibil, tocino, huevo revuelto, pepperoni, cuatro quesos, salchicha italiana, carne al pastor, margarita o milanesa empanizada son parte de la oferta que hoy tiene abarrotadas distintas sucursales, especialmente el histórico Sanborns de los Azulejos, donde incluso los turistas se mezclan con jóvenes creadores de contenido y grupos de amigos que llegan después de haber visto videos virales en redes sociales. La combinación entre antojitos mexicanos, nostalgia y redes sociales terminó explotando en internet.

En un recorrido realizado por Bistronomie en distintas sucursales del sur de la Ciudad de México, se pudo constatar que la locura alrededor de la Molletiza no es únicamente percepción digital. En Sanborns Galerías Insurgentes, la espera llegó a superar una hora incluso en horarios considerados “no pico”, es decir, momentos donde el restaurante no lucía completamente lleno. Aun así, la saturación en cocina y la enorme demanda de molletes ha provocado retrasos constantes. El fenómeno dejó claro que la viralidad gastronómica puede modificar por completo la operación de un restaurante tradicional.

De pan humilde a fenómeno mexicano

Aunque hoy parecen completamente mexicanos, los molletes tienen una historia ligada al pan europeo y a la evolución gastronómica de la Nueva España. El término “mollete” proviene del pan suave y esponjoso que llegó desde Andalucía durante la época colonial. Con el tiempo, México adaptó la preparación utilizando bolillo, frijoles refritos y queso gratinado, creando una receta distinta a la española y profundamente arraigada al desayuno nacional. La mezcla entre tradición mexicana, pan artesanal y queso gratinado terminó construyendo uno de los desayunos más populares del país.

Su éxito tiene una explicación sencilla: son baratos, rápidos, llenadores y fácilmente adaptables. Por eso durante décadas sobrevivieron en cafeterías universitarias, loncherías, mercados y cadenas de restaurantes. Pero internet terminó transformándolos. TikTok hizo lo suyo y gracias a los creadores de contenido Par de Tres, detonaron una ola de consumo inesperada. Hoy los molletes ya no sólo son desayuno; también son contenido digital, tendencia viral y hasta experiencia gastronómica.

El fenómeno recuerda cómo alimentos cotidianos y hasta considerados “simples” pueden convertirse en experiencias aspiracionales cuando las redes sociales los colocan nuevamente en el centro de la conversación. Lo mismo ocurrió con el cheesecake vasco, los tacos de birria o los ramen instantáneos personalizados. Ahora le tocó el turno a los molletes. La fuerza del food content, la nostalgia colectiva y la cultura de TikTok terminaron redefiniendo un platillo clásico. 

TikTok, nostalgia y filas de dos horas

El chef Víctor Villar, de Sanborns Galerías Insurgentes, reconoció en entrevista con Bistronomie que la operación se ha visto rebasada por momentos debido a la cantidad de personas que llegan diariamente buscando los famosos molletes virales.

“Es una locura”, explicó. “Hay momentos donde tenemos escasez de bolillos o de algunos toppings porque todo el mundo llega pidiendo prácticamente lo mismo. Sí estamos preparados para manejar muchos platillos, pero no para que toda la operación se concentre únicamente en molletes”. La demanda por los molletes virales ha sido tan alta que incluso algunos insumos comienzan a escasear temporalmente.

El chef señaló que desde el 1 de mayo comenzaron a notar el incremento acelerado de clientes, principalmente jóvenes y familias completas que llegan después de ver videos en TikTok o Instagram. Incluso comentó que en ocasiones sale personalmente a hablar con los clientes para explicar los tiempos de espera y agradecer la paciencia. Para muchos consumidores, visitar Sanborns ya no es solamente ir a comer, sino vivir la experiencia que vieron en redes sociales.

Tan solo en sucursales como Galerías Insurgentes, Plaza Universidad y Barranca del Muerto, llegan a vender entre 1,800 y 2,000 órdenes de molletes en días normales entre semana, mientras que en jornadas más intensas pueden alcanzar hasta 2,500 paquetes diarios. En el caso de Sanborns de los Azulejos, el fenómeno escala todavía más debido a la llegada constante de turistas nacionales y extranjeros. La combinación entre turismo, TikTok y comida mexicana convirtió a la Molletiza en un fenómeno inesperado.

La viralización también deja ver un cambio importante en el consumo gastronómico de las nuevas generaciones. Lo “retro” volvió a ponerse de moda. Cafeterías clásicas, restaurantes tradicionales y platillos considerados antiguos hoy encuentran una nueva audiencia gracias al contenido digital. Y en ese escenario, Sanborns encontró accidentalmente una fórmula que mezcla nostalgia, internet y antojo colectivo.

Porque sí: los molletes siempre estuvieron ahí. Lo que cambió fue la cámara del celular apuntándoles encima. Ahí nació el verdadero fenómeno entre internet, nostalgia y antojitos mexicanos.