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La cebolla sube 19%, el huevo 7.9% y el chile serrano 8.9%: Así cambió la despensa en agosto
Cebolla, huevo y chile serrano subieron de precio en la primera quincena de agosto, mientras papa, jitomate, pollo, calabacita y aguacate bajaron.
La cebolla fue uno de los productos que más se encarecieron durante la primera quincena de agosto: su precio aumentó 19.03% en apenas dos semanas. El movimiento también alcanzó a otros ingredientes básicos de la cocina mexicana, como el chile serrano, que subió 8.92%, y el huevo, con un incremento de 7.92%.
Del otro lado de la despensa, la papa, el jitomate, la calabacita, el aguacate y el pollo registraron bajas. El resultado dibuja una compra cotidiana con movimientos muy distintos entre ingredientes, aun cuando la inflación general anual del país se ubicó en 3.26%.
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El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) aumentó 0.10% durante la primera mitad de agosto de 2026, de acuerdo con los datos publicados este 24 de agosto por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
La cebolla aumentó 19.03%, el chile serrano 8.92% y el huevo 7.92% respecto de la segunda quincena de julio. El tequila también apareció entre los productos con mayores incrementos, con un avance de 2.80%.
Las cifras son variaciones promedio y no significan que todos los mercados, tiendas o supermercados del país hayan modificado sus precios exactamente en esa proporción.
Huevo y cebolla, entre los productos que más presionaron la inflación
Aunque la cebolla presentó el aumento porcentual más elevado, el huevo fue el producto que tuvo mayor incidencia al alza sobre el INPC durante la primera mitad de agosto. El resultado está relacionado con el peso que tiene este alimento dentro del gasto de los hogares.
Los tres productos tienen además una característica que ayuda a dimensionar el dato desde la gastronomía: huevo, cebolla y chile serrano forman parte de la cocina cotidiana mexicana.
Aparecen juntos en unos huevos a la mexicana, pero también por separado en salsas, guisados, tacos, sopas, caldos, fondos y preparaciones domésticas de consumo habitual.
Aguacate de Jalisco
Papa, jitomate, calabacita y aguacate bajaron
La fotografía de la despensa no fue completamente alcista. Mientras algunos básicos se encarecieron, otros alimentos registraron reducciones respecto de la segunda mitad de julio.
La papa y otros tubérculos bajaron 5.97%, la calabacita 5.82%, el jitomate 4.86%, el aguacate 3.66% y el pollo 1.21%.
Así quedó el movimiento de algunos de los productos directamente relacionados con alimentos y bebidas:
- Cebolla: +19.03%
- Chile serrano: +8.92%
- Huevo: +7.92%
- Tequila: +2.80%
- Pollo: -1.21%
- Aguacate: -3.66%
- Jitomate: -4.86%
- Calabacita: -5.82%
- Papa y otros tubérculos: -5.97%
La comparación muestra por qué la experiencia cotidiana frente al anaquel puede ser tan distinta del dato general de inflación. En una misma compra pueden convivir productos que cuestan casi 20% más que quince días antes con otros que registraron bajas cercanas a 6 por ciento.
Comer fuera de casa sigue encareciéndose
Para la industria restaurantera hay otro indicador relevante. Dentro de la clasificación del gasto de los hogares, restaurantes y servicios de alojamiento registraron una inflación anual de 6.32%, prácticamente el doble del 3.26% observado en el índice general.
El dato no significa que el aumento pueda atribuirse exclusivamente al precio de los ingredientes. En un restaurante también intervienen salarios, rentas, energía, transporte, servicios y otros costos de operación. Sí permite observar, sin embargo, que comer fuera continúa encareciéndose a un ritmo superior al promedio de los precios en el país.
