Puerto Vallarta, imán de sibaritas

Puerto Vallarta, Jalisco. Pocos podían haberlo imaginado: su geografía privilegiada anticipaba una vocación turística, pero la llegada inesperada, gradual y permanente de cocineros nacionales y extranjeros dio un giro a la belleza exótica del Puerto Vallarta tradicional y convirtió al pueblo de pescadores en un destino gastronómico apreciado por los gourmets de México y el mundo.

Las opciones disponibles para vivir una experiencia gastronómica son muy distintas entre sí. Van de la explosión vanguardista del restaurante La Leche, donde el menú cambia todos los días y no se repite un sólo platillo, a la exaltación de los sabores mexicanos en El Arrayán.

También incluyen el escenario intimista de la terraza de Thierry Blouet, cocina de autor; la creación mediterránea de Trio, y una visita a La Corona, una de las nuevas joyas culinarias del destino. Todos, conceptos gastronómicos que dan cuenta del éxito que goza la industria restaurantera local.

EXPLOSIÓN DE VANGUARDIA

La Leche es una de las propuestas más creativas e innovadoras en la escena gastronómica nacional. Ignacio Cadena, célebre chef y empresario restaurantero, define su concepto culinario como un homenaje a las cocinas mexicana y francesa tradicionales, pero con un update a la época contemporánea. En tendencia con la globalización, las redes sociales y el tiempo real , afirma.

Es una cocina visceral, del momento, de inspiración , agrega el cocinero nacido en Hermosillo, Sonora, pero radicado en el puerto desde hace varias décadas.

Al preguntarle por qué nombró La Leche a su restaurante, responde: Partimos de un diseño totalmente blanco para que lo único que luzca en la mesa sean nuestros clientes y los platillos . Y el objetivo se cumple.

El menú del lugar cambia todos los días, de acuerdo con la disponibilidad de la proveeduría local de alimentos. Nos da miedo encariñarnos con algún platillo, pensar que ya hicimos el mejor platillo posible , menciona. Lo que no comparte es cuál será el menú del día siguiente.

El Arrayán es una propuesta que sorprende por su cálida originalidad. Emula lo más representativo de una casa mexicana tradicional, con mesas y sillas coloridas, manteles de papel de estraza y cazuelas de aluminio que se entrecruzan, dispersas, con antiguos salseros de porcelana.

En la vajilla se acomodan algunos de los consentidos de la cocina tradicional mexicana, pero con un toque inesperado: las quesadillas de flor de Jamaica, elaboradas con queso asadero y tortilla de maíz tatemada, combinan a la perfección con una salsa molcajeteada de tomate verde, y son de los platillos más solicitados por los comensales.

La receta combina bien con el arrayán margarita, bebida de la casa que, preparada con fruta de arrayán y mezclada con un toque de tequila, permite a los visitantes decir salud al cobijo de la música mexicana que ahí suele escucharse.

DE MANTELES LARGOS

En la parte más alta del puerto se ubica uno de los recintos culinarios más apreciados por quienes saben del buen comer: Thierry Blouet, cocina de autor. El espacio se encuentra en el segundo piso del célebre Café des Artistes, y es propiedad de un cocinero que -nacido en Puerto Rico, pero de padres de origen francés e italiano- impregna sus platillos con un sello personalísimo reconocido internacionalmente.

En primera instancia, el Café des Artistes ofrece un menú bistro, aperitivos gourmet y un selecto menú de cocina internacional con capacidad de hasta 220 comensales.

De la carta de Thierry Blouet, cocina de autor, destacan los Ostiones de Bahía Falsa al vapor; un platillo que con técnicas propias de la cocina molecular, crea un contraste de texturas que mantiene el sabor de los ingredientes, pero les otorga formas y texturas fantásticas. Así, en el mismo plato, conviven el chicharrón de costilla de res con la espuma de limón y la salicornia, conocida como espárrago del mar por su salinidad.

Muy cerca de ahí se encuentra Trio, restaurante de cocina mediterránea que presenta creaciones exuberantes con un toque mexicano.

En el restaurante, noche a noche, los comensales aguardan impacientes por probar las contundentes preparaciones de los cocineros Bernhard Guth, de origen alemán, y el sueco Ulf Henrikkson.

Entre sus platillos destaca la ensalada de mariscos, que se sirve con arúgula, jitomate, vinagreta de cítricos, camarones al cardamomo y callo de margarita salteado.

De regreso a la parte baja del puerto se ubica La Corona, concepto culinario de reciente creación en el destino. Ahí, el chef Antonio Martínez ofrece un menú de cocina fusión internacional, que incluye propuestas arriesgadas y exitosas, como el capuchino japonés, el cual combina una crema de shitake –hongo oriental- aromatizada con espuma de limón y presentada como si fuese un capuchino convencional. Por segundos, la presentación engaña a la vista, pero el paladar descubre, al final, la sorpresa del cocinero.

¿SABÍAS QUE..?

• Al pie de la zona hotelera de Puerto Vallarta se localiza el estero El Salado, rodeado por la zona urbana del destino turístico.
• Tiene más de 135 hectáreas de manglares y marismas y ofrece un recorrido en el cual es posible apreciar aves migratorias, mamíferos y reptiles, entre ellos, el cocodrilo de río.

Restaurantes

El Arrayán

• elarrayan.com.mx
• Allende 344, Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 222-7195

Thierry Blouet, cocina de autor

• thierryblouet.com
• Guadalupe Sánchez 740,
• Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 222-3228

La Corona

• premiereonline.com.mx
• San Salvador 117,
• Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 226-7040

La Leche

• lalecherestaurant.com
• Boulevard Francisco Medina Ascencio, Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 293-0900

Trio

• triopv.com
• Guerrero 264, Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 222-2196

Hospedaje

Villa Premiere

• categoria hotel
• premiereonline.com.mx
• San Salvador 117, colonia 5 de diciembre, Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 226-7040

Fiesta Americana

• categoria hotel
• fiestamericana.com
• Bulevar Francisco Medina Ascencio, Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 226-2100

Secrets Vallarta Bay

• categoria hotel
• secretsresorts.com
• David Alfaro Siqueiros 164, Puerto Vallarta.
• Tel: (01322) 226-2900

¿Cómo llegar?

• Por vía aérea, llegan al Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta las principales aerolíneas nacionales: Interjet, Volaris, Aeroméxico, Magnicharters y Viva Aerobús, así como las internacionales Delta, American y United.
• El viaje por tierra desde el DF es de nueve horas, con un costo promedio en automóvil de 1,100 pesos, por concepto de casetas y combustible.

alberto.romero@eleconomista.mx