Manos que cocinan con memoria: Encuentro de Cocineras Tradicionales en Tepoztlán

Para los amantes de la gastronomía con raíces profundas: El próximo 24 de mayo, el Pueblo Mágico de Tepoztlán se convertirá en el epicentro del Sexto Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos y la Ciudad de México. El escenario será el Jardín escultórico “Dilao”, y lo mejor de todo: el acceso será libre, abriendo las puertas a todos para sumergirse en la riquísima oferta culinaria ancestral de ambas entidades.

Este encuentro no es un evento aislado; forma parte de las actividades rumbo al Tianguis Turístico 2025. Su propósito fundamental es enaltecer la cocina tradicional como un patrimonio vivo. Una herencia que no solo nos habla de sabores, sino que preserva la biodiversidad, resguarda los sabores autóctonos y mantiene vivas las técnicas heredadas a lo largo de incontables generaciones.

Como bien expresa Daniel Altafi, secretario de Turismo de Morelos:

“Me llena de orgullo anunciar que mujeres sabias de distintos rincones de nuestro estado presentarán lo mejor de su cocina tradicional, con platillos llenos de historia, elaborados con ingredientes locales y técnicas ancestrales. Ellas son las guardianas vivas de nuestras raíces, y gracias a su pasión y conocimiento, hoy podemos celebrar el sabor que nos une como morelenses”.

La selección de las cocineras que participarán en esta jornada gastronómica del 24 de mayo fue resultado de una convocatoria abierta, dirigida específicamente a mujeres portadoras del valioso conocimiento culinario de sus comunidades. El proceso de elección fue minucioso, considerando aspectos esenciales como el uso de ingredientes locales genuinos, el respeto por las técnicas ancestrales transmitidas, la representatividad de sus regiones de origen y su firme compromiso con la preservación de la vasta cocina tradicional morelense.

Gracias a este cuidado proceso, el encuentro logró reunir a un grupo excepcional, reflejando la diversidad del estado: 16 cocineras tradicionales provenientes de distintos municipios que abarcan las siete regiones de Morelos, junto a 4 cocineras invitadas desde la Ciudad de México. Todas ellas compartirán su inigualable sazón y sus profundos saberes en una jornada que rinde homenaje a la riqueza gastronómica del estado. Pero la celebración no se limita a la cocina; el evento se enriquece con la presencia de 7 artesanos y 4 productores morelenses, quienes exhibirán y ofrecerán sus creaciones y cosechas.

Para una mayor visibilidad de los participantes, destacamos a quienes darán vida a este encuentro:

Cocineras tradicionales de Morelos:

• Graciela Gómez (Huitzilac)

• Lourdes García (Temixco)

• Santa Bahena (Tepoztlán)

• Ma. Magdalena Alfaro (Totolapan)

• Clara Inés Pérez (Tlayacapan)

• Beatriz Arenas (Tetela del Volcán)

• Cirila Aragón (Hueyapan)

• Irma Álvarez (Amacuzac)

• Margarita Cárdenas (Coatetelco)

• Ma. del Carmen Rivera (Jonacatepec)

• Silvia de León (Temoac)

• Ma. del Carmen Tello (Yautepec)

• Adelina Espinosa (Zacualpan)

• Rosalba Lara (Xoxocotla)

• Josefina Tadeo (Jantetelco)

• Patricia Beltrán (Tepalcingo)

Cocineras invitadas de la Ciudad de México:

• Gudelia Díaz (Cuajimalpa)

• Araceli Márquez (Tláhuac)

• Martha Retana (Milpa Alta)

• Amalia Salas (Xochimilco)

Artesanos participantes:

• Refugio Reves (barro y alfarería ritual, Tlayacapan)

• Eleuterio Hernández (tallado en piedra, Jojutla)

• Margarita Torres (telar de cintura, Hueyapan)

• Daniel Guerrero (cera escamada, Tepoztlán)

• Rodrigo Rojas (cartonería, Tepoztlán)

• Zenaida Nava (alfarería, Cuentepec, Temixco)

• Angélica Salazar (taller de muñecas y títeres, Cuentepec, Temixco)

Productores locales presentes:

• Tania Huitzili (miel, San Andrés de la Cal)

• Noé Donaldo (amaranto, Huazulco)

• Magdiel Valencia (maíz, Santa Catarina)

• Beatriz Cruz (caña, Tlaltizapán)

Esta noble iniciativa se enmarca, además, en una agenda de mayor alcance que busca activamente promover el turismo comunitario y asegurar la protección de valiosos territorios agrícolas y de conservación. Entre ellos destacan las emblemáticas chinampas y el vital bosque de agua, ecosistemas fundamentales para el indispensable equilibrio ecológico y la crucial soberanía alimentaria de la región.

En palabras de Daniel Altafi:

“Participarán representantes tradicionales del estado, así como comunidades africanas que han preservado y transmitido, de generación en generación, los saberes ancestrales de la cocina morelense. Se pondrán en valor técnicas tradicionales y productos locales que reflejan el alma de nuestra identidad”.

El encuentro se consolida así como una plataforma esencial para que las cocinas tradicionales obtengan el reconocimiento que merecen, no solo como una mera expresión cultural, sino como las guardianas vivas del conocimiento culinario y de la identidad profunda que define a Morelos y a la capital del país. Cada una de las cocineras presentará un platillo representativo, cuidadosamente elaborado con productos locales y técnicas tradicionales. Estos criterios no son aleatorios; serán considerados como parte del proceso de premiación, incentivando la autenticidad y la calidad.

Encuentros como este son un respiro, una invitación sincera a hacer una pausa, a volver a mirar nuestras raíces y a valorar el conocimiento profundo que reside en esas manos que cocinan con memoria. Las cocineras tradicionales van mucho más allá de la simple preparación de alimentos: cultivan identidad, cuidan nuestros territorios y siembran dignidad en cada platillo que ofrecen. Preservar y celebrar su legado es fundamental para no olvidar quiénes somos. Porque en cada sabor tradicional, en cada ingrediente seleccionado con cuidado, en cada técnica transmitida, vive una historia rica que merece ser contada, compartida y celebrada.