Winnow: Lanzan solución de IA que predice cuánto cocinar, creada con chefs de Hilton

Conocer la cantidad de huéspedes que tendrá un hotel en distintas temporadas, es una de las variables que más dinero le cuestan al sector, debido a la logística que anticipar sobre todo de la parte de alimentos.

Ante lo anterior, la empresa Winnow, anunció el lanzamiento de Winnow Foresight, una nueva solución de pronóstico de producción impulsada por Inteligencia Artificial y diseñada para dispositivos móviles, creada para ayudar a los equipos de cocina de hoteles a predecir la demanda de los huéspedes y prevenir el desperdicio de alimentos antes de que ocurra.

Desarrollada en colaboración con chefs de Hilton, la nueva aplicación web respalda la estrategia Travel with Purpose de Hilton al brindar a los equipos de sus hoteles herramientas prácticas para reducir la sobreproducción, controlar costos y mejorar la experiencia de los huéspedes.

De acuerdo con la empresa, Winnow Foresight fue diseñada específicamente para hoteles de servicio enfocado y otras propiedades con operaciones de alimentos y bebidas más ligeras, un segmento que históricamente ha tenido menos acceso a tecnología avanzada contra el desperdicio de alimentos que las propiedades más grandes de servicio completo.

Cómo funciona la app

Foresight es una aplicación web a la que se accede desde un dispositivo móvil y que utiliza pronósticos impulsados por IA para predecir la demanda platillo por platillo y ayudar a los equipos de cocina a optimizar sus planes de producción. Así, les da la información necesaria para prevenir la sobreproducción antes de que suceda, en lugar de solo medir el desperdicio después.

De acuerdo con Winnow Foresight, los primeros resultados de los hoteles Hilton que participan en la prueba piloto muestran reducciones significativas en la sobreproducción, junto con mejoras en la calidad de los alimentos y en la satisfacción de los huéspedes:

• Hampton by Hilton Budapest redujo en 69% el peso de sus sobrantes en seis meses, incluida una reducción de 64% solo en croissants sobrantes, al tiempo que aumentó la satisfacción con el desayuno en 4% y redujo el costo por cubierto en 10

• Hampton by Hilton Budapest redujo en 69% el peso de sus sobrantes en seis meses, incluida una reducción de 64% solo en croissants sobrantes, al tiempo que aumentó la satisfacción con el desayuno en 4% y redujo el costo por cubierto en 10 por ciento.

• Hilton London Croydon redujo en 52% el peso de sus sobrantes en cinco meses, incluida una reducción de 57% en salchichas sobrantes y de 48% en huevos revueltos sobrantes, lo que permitió a los chefs dedicar más tiempo a la calidad de los alimentos en lugar de gestionar excedentes.

• Hilton London Croydon redujo en 52% el peso de sus sobrantes en cinco meses, incluida una reducción de 57% en salchichas sobrantes y de 48% en huevos revueltos sobrantes, lo que permitió a los chefs dedicar más tiempo a la calidad de los alimentos en lugar de gestionar excedentes.

• Hilton Frankfurt Airport logró una reducción total de 66% en el peso de su sobreproducción y un ahorro de 5% en costos de alimentos.

• Hilton Frankfurt Airport logró una reducción total de 66% en el peso de su sobreproducción y un ahorro de 5% en costos de alimentos.

"Durante años, Winnow ha ayudado a las cocinas a medir los alimentos que desperdician. Foresight va un paso más allá y les ayuda a anticiparlo. Trabajando con los chefs de Hilton, creamos una herramienta que predice la demanda platillo por platillo, para que los equipos preparen la cantidad correcta de comida desde el principio. Esa es la diferencia entre gestionar el desperdicio y prevenirlo," afirmó Marc Zornes, CEO de Winnow.

"Los chefs de nuestros hoteles de servicio enfocado suelen trabajar con equipos más reducidos y necesitan herramientas sencillas y prácticas que funcionen para operaciones más pequeñas, por lo que cada decisión sobre qué preparar cada día cuenta," señaló el Chef Sebastián Nohse, Director Senior de Desarrollo Culinario y de Alimentos y Bebidas para EMEA de Hilton.

Winnow Foresight lleva esta alianza al terreno de la planeación de la producción y actualmente opera en aproximadamente 13 hoteles Hilton en Europa, Medio Oriente y África, mientras Hilton evalúa los resultados con miras a una posible implementación más amplia.