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Cómo hacer un panqué de elote perfecto: Historia, tips y la receta tradicional
Dulce, esponjoso y perfumado a maíz recién molido, el panqué de elote es una joya de la repostería mexicana que combina tradición, sencillez y memoria.
El panqué de elote es uno de esos postres que evocan la cocina de las abuelas. Aunque su técnica proviene de la repostería europea —inspirada en el “pound cake” inglés o “panqué” francés—, en México adquirió identidad propia al encontrarse con el ingrediente más sagrado: el maíz.
Su historia se remonta al periodo colonial, cuando las harinas de trigo llegaron a la Nueva España y se fusionaron con ingredientes locales. Las cocineras novohispanas descubrieron que el elote tierno, con su dulzura natural y textura cremosa, daba cuerpo y humedad a los panes. Así nació un híbrido delicioso: un pan esponjoso con alma mexicana, hecho de maíz fresco y mantequilla.
Con el tiempo, esta receta se transmitió de generación en generación, adaptándose a las cocinas modernas. En los años 50, la popularización de la licuadora permitió preparar el panqué de elote con facilidad, convirtiéndolo en un clásico.
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El secreto está en el grano
La clave para un panqué de elote perfecto está en el tipo de maíz. Se debe usar elote tierno, de grano blanco o amarillo, con la humedad justa para que el pan quede suave y jugoso. Si se utiliza maíz demasiado maduro, la textura será seca y arenosa.
Un consejo que las cocineras tradicionales no olvidan es no colar la mezcla: la fibra del elote aporta textura y sabor auténtico. Además, es importante licuar los granos con los ingredientes líquidos primero —mantequilla, huevos y leche condensada— para lograr una consistencia uniforme antes de incorporar los secos.
No hay que batir en exceso. La mezcla debe quedar homogénea, pero no espesa. Y al hornear, se recomienda hacerlo a 180 °C durante 45 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio, aunque ligeramente húmedo.
Ingredientes:
4 elotes tiernos desgranados
1 lata de leche condensada
3 huevos
100 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo para hornear
½ taza de harina (opcional, para textura más firme)
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde con mantequilla.
- Licúa los granos de elote junto con los huevos, la mantequilla y la leche condensada hasta obtener una mezcla tersa.
- Agrega el polvo para hornear, la harina, la sal y la vainilla. Mezcla de forma suave.
- Vierte la preparación en el molde y hornea de 40 a 50 minutos.
- Deja enfriar, desmolda y disfruta con café, nata o miel.