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Feria Nacional del Mole 2026: San Pedro Atocpan celebra 49 años de tradición gastronómica
Del 3 al 25 de octubre, 23 restaurantes y 17 productores participarán en la feria que reconoce al mole almendrado como símbolo de identidad, cultura y economía para Milpa Alta.
San Pedro Atocpan, en la alcaldía Milpa Alta, se prepara para recibir la XLIX Feria Nacional del Mole, que se realizará del 3 al 25 de octubre de 2026. Durante 23 días, esta comunidad reunirá gastronomía, cultura y tradición alrededor de una de las preparaciones más representativas de México: el mole almendrado.
De acuerdo con el comité organizador, San Pedro Atocpan concentra aproximadamente 60% de la producción nacional de mole. Esta actividad se sostiene principalmente en cientos de pequeñas empresas familiares, dedicadas a conservar la receta y fortalecer la producción local.
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Para la comunidad, el mole no es solamente una salsa. Es una expresión de identidad, memoria y pertenencia. Su elaboración está vinculada con las celebraciones religiosas, las fiestas patronales, las bodas, los bautizos y otros momentos importantes de la vida comunitaria.
La feria nació precisamente para reconocer esa relación entre el alimento y la comunidad. En 1977, un grupo de vecinos organizó la primera edición con cuatro restaurantes y cuatro productores. El objetivo era promover el mole almendrado elaborado en San Pedro Atocpan y convertirlo en un atractivo gastronómico para la Ciudad de México y otras regiones.
Una receta mestiza con raíces antiguas
Los documentos de la feria señalan que la palabra mole deriva del náhuatl mulli, término utilizado para referirse a distintas salsas preparadas principalmente con chiles. Su evolución se relaciona con el encuentro entre la cocina indígena y los ingredientes introducidos por los españoles durante la Colonia.
El mole de San Pedro Atocpan representa ese proceso de mestizaje culinario. A los chiles, semillas y productos de origen mesoamericano se incorporaron ingredientes como almendras, nueces, especias, pan, galletas y chocolate, dando forma a una preparación compleja, aromática y de múltiples capas de sabor.
El mole como identidad de San Pedro Atocpan
El mole almendrado de Atocpan se elabora con 26 ingredientes. La receta incluye chile ancho, chile pasilla, chile mulato, chile chipotle mora, almendra, nuez, avellana, piñón, cacahuate, ajonjolí, uva pasa sin semilla, semilla de calabaza y semilla de cilantro.
También incorpora plátano frito, canela, ajo, cebolla, comino, clavo, pimienta, anís, galleta o pan tostado, tortilla, chocolate, sal y aceite vegetal. La combinación de chiles, semillas, frutos secos, especias y elementos tostados produce una salsa de sabor profundo y aroma persistente.
El resultado no depende únicamente de la cantidad de ingredientes, sino del tratamiento que recibe cada uno. Durante la preparación tradicional, los chiles se desvenan, los condimentos se limpian y los ingredientes se tuestan o fríen antes de molerse e integrarse en una misma mezcla.
Del metate a la producción comercial
En los años treinta, la preparación del mole para las fiestas del pueblo estaba en manos de cuatro mujeres, una por cada barrio de San Pedro Atocpan: Panchimalco, Ocotitla, Nuchtla y Tula. Los mayordomos las contrataban con hasta 40 días de anticipación para comenzar los preparativos.
La elaboración requería comprar los ingredientes, desvenar los chiles, limpiar las especias, tostar y freír los productos, molerlos en metate y finalmente cocinar el mole en grandes cazuelas de barro. En el proceso participaban alrededor de 20 mujeres jóvenes encargadas de la molienda.
El metate representaba una de las tareas más exigentes de la cocina tradicional. La molienda era manual, prolongada y físicamente demandante. Incluso existía la idea de que la joven que molía mejor ya estaba preparada para casarse, porque dominaba una de las labores más pesadas de la cocina mexicana y comunitaria.
La transformación comercial comenzó en la década de 1940, cuando una familia de Atocpan llevó dos kilos de mole al mercado de La Merced para iniciar su venta. Ese primer viaje marcó el inicio de una actividad que con el tiempo se convertiría en la principal fuente de ingresos para numerosas familias de la localidad.
La pavimentación de la carretera Xochimilco-Oaxtepec y la llegada de la electricidad facilitaron el crecimiento de la producción. En 1947 se instaló el primer molino de chiles, lo que permitió sustituir parte del trabajo manual del metate y aumentar la capacidad de elaboración.
En 1947 se instaló el primer molino de chiles, lo que facilitó la molienda, labor que hasta entonces se realizaba manualmente en el tradicional metate. Ese cambio permitió que el mole pasara del consumo propio a una actividad comercial.
El mole como identidad de San Pedro Atocpan
Según el material proporcionado por el comité organizador, las pequeñas empresas dedicadas al mole favorecen la ocupación laboral de aproximadamente 92% de los habitantes de la comunidad. La cifra muestra la importancia económica que tiene este alimento para San Pedro Atocpan.
La feria que convirtió al mole en destino turístico
La Feria Nacional del Mole se creó para que el público conociera la receta, los restaurantes y las tradiciones de San Pedro Atocpan. Desde 1977, el encuentro se convirtió en un mecanismo de promoción gastronómica y en una plataforma para fortalecer a los productores locales.
Una de sus particularidades es que no promociona una marca específica. La feria utiliza el nombre de Mole Almendrado de San Pedro Atocpan como una identidad colectiva que reúne a los productores de la comunidad y protege el carácter regional de la preparación.
En 2026 participarán 23 restaurantes tradicionales. Los visitantes podrán probar mole almendrado con guajolote, mole rojo con pollo, pipián con carne de cerdo y chilacayotes, conejo en adobo y otros platillos de la cocina mexicana.
También habrá 17 productores que ofrecerán mole en pasta y granulado. Entre las variedades disponibles se encuentran el mole rojo, el mole verde y el mole almendrado, presentaciones que permiten llevar el sabor de Atocpan a otros lugares.
La feria no solamente conserva una receta. También mantiene vigente una forma de comer en comunidad. El mole se sirve en grandes cantidades, se comparte alrededor de la mesa y mantiene una relación directa con la hospitalidad, la fiesta y el trabajo colectivo.
La enmolada más grande del mundo
Como parte de la edición 2026, el comité organizador buscará establecer un nuevo récord con la elaboración de la Enmolada Más Grande del Mundo, que tendría una longitud aproximada de 80 metros.
La actividad pretende mostrar la capacidad de organización de los productores y proyectar internacionalmente la gastronomía de San Pedro Atocpan. También convierte al mole en un espectáculo colectivo, capaz de reunir a cocineros y visitantes alrededor de una misma preparación.
Además de la oferta gastronómica, la feria contará con artesanos, espectáculos culturales, Guelaguetza, bailes populares, jaripeos, juegos mecánicos, Voladores de Papantla y actividades para toda la familia.
Fecha: del 3 al 25 de octubre de 2026.
Lugar: San Pedro Atocpan, alcaldía Milpa Alta, Ciudad de México.
Ubicación: kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec.
Oferta gastronómica: 23 restaurantes y 17 productores de mole.
Actividad especial: Enmolada Más Grande del Mundo, con una longitud aproximada de 80 metros.