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Deditos de pescado con amaranto: una receta fácil y crujiente
El amaranto también tiene lugar en la cocina salada. Esta receta lo utiliza para preparar una cubierta dorada que acompaña al pescado y se puede cocinar al horno.
El amaranto suele asociarse con las alegrías, pero también puede transformar una receta salada. En los deditos de pescado, sus pequeños granos reventados forman una cubierta ligera, con un sabor tostado que combina con la suavidad del filete. Es una manera sencilla de llevar este ingrediente a la comida cotidiana y explorar sus posibilidades más allá de los dulces tradicionales.
La combinación reúne la proteína del pescado con los nutrientes del amaranto, que aporta fibra y proteína vegetal. Sin embargo, el resultado también depende de la preparación: cocinar los deditos al horno permite utilizar una cantidad medida de aceite. Acompañarlos con verduras y una salsa casera ayuda a convertirlos en una comida completa, sin atribuir al empanizado beneficios que por sí solo no puede garantizar.
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Para conseguir una cubierta crujiente, hay que elegir amaranto reventado natural, sin azúcar ni miel, y secar bien el pescado antes de empanizarlo. En esta versión se mezcla con un poco de pan molido para mejorar la cobertura. El toque de limón se añade al servir: así aporta frescura sin humedecer la costra antes de que llegue a la mesa.
Receta de deditos de pescado empanizados con amaranto
Ingredientes
- 600 gramos de filete de pescado blanco, sin piel ni espinas, como tilapia o merluza.
- 1 taza de amaranto reventado natural, sin endulzar.
- ½ taza de pan molido.
- ⅓ de taza de harina de trigo.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- ½ cucharadita de paprika.
- ½ cucharadita de sal, o al gusto.
- ¼ de cucharadita de pimienta negra.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Limones cortados, para servir.
Para la salsa de yogur:
- ½ taza de yogur natural sin azúcar.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 cucharada de cilantro finamente picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Precalienta el horno. Enciéndelo a 200 °C. Coloca papel para hornear sobre una charola y úntalo con una parte del aceite.
Corta el pescado. Seca los filetes con papel de cocina y córtalos en tiras de aproximadamente 2 centímetros de ancho. Procura que tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
Prepara el empanizado. En un recipiente mezcla el amaranto, el pan molido, el ajo en polvo, la paprika, la sal y la pimienta. Coloca la harina en otro plato y bate los huevos en un tercero.
Cubre cada dedito. Pasa las tiras primero por harina y sacude el exceso. Después sumérgelas en el huevo y, finalmente, cúbrelas con la mezcla de amaranto. Presiona suavemente para que se adhiera.
Acomoda en la charola. Deja espacio entre las piezas para que el aire caliente circule. Distribuye el aceite restante sobre la superficie con una brocha, dando pequeños toques para no desprender la cubierta.
Hornea. Cocina durante 12 a 18 minutos, según el grosor, y voltea con cuidado a la mitad del tiempo. El centro del pescado debe alcanzar 63 °C, temperatura de cocción recomendada.
Mezcla la salsa. Integra el yogur con la mostaza, el limón y el cilantro. Ajusta la sal y la pimienta y mantenla refrigerada hasta servir.
Sirve al momento. Acompaña los deditos con la salsa, gajos de limón y una ensalada de col, pepino o zanahoria.
El truco para que el amaranto se quede en el pescado
La humedad excesiva dificulta que la harina y el huevo formen una base uniforme. Por eso conviene secar los filetes y evitar marinarlos en limón antes de empanizar. También puedes dejar las piezas ya cubiertas durante cinco minutos en el refrigerador antes de hornearlas, para que la cobertura se asiente.
El amaranto reventado ya está listo para consumirse y puede dorarse rápidamente. Revisa la charola durante los últimos minutos: la cubierta debe tomar color sin quemarse. Si utilizas pescado congelado, descongélalo previamente en el refrigerador y retira el líquido que haya soltado antes de comenzar.