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Cuaresma 2026: receta de ceviche de sierra para abrir la temporada este miércoles de ceniza
Con el arranque de la Cuaresma este 18 de febrero, el pescado toma protagonismo en la mesa mexicana; este ceviche de sierra es una opción sencilla, económica y llena de sabor para comenzar la temporada.
El 18 de febrero de 2026 marca el inicio de la Cuaresma, un periodo de 40 días que, más allá de su significado religioso, transforma la mesa de millones de mexicanos. La tradición de evitar las carnes rojas los viernes —y para muchos durante toda la temporada— no es solo un acto de fe, sino un reflejo cultural que ha moldeado nuestra gastronomía. En mercados y pescaderías comienza a sentirse el movimiento: sube la demanda de pescado, mariscos, legumbres y preparaciones frescas que conectan con la temporada.
La Cuaresma también es una oportunidad para mirar hacia nuestras costas. México, con más de 11 mil kilómetros de litoral, encuentra en el mar una despensa generosa. De Veracruz a Sinaloa, de Baja California a Guerrero, el ceviche se convierte en protagonista. Es práctico, rendidor y, sobre todo, perfecto para los días cálidos que suelen acompañar este calendario litúrgico. Además, representa esa cocina que no necesita fuego, pero sí tiempo, frescura y buen producto.
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Por eso, para arrancar esta Cuaresma 2026, proponemos una receta sencilla, económica y profundamente mexicana: ceviche de sierra. La sierra es un pescado accesible, de sabor firme y ligeramente intenso, ideal para marinar en limón y combinar con vegetales frescos. Es una preparación que puede servirse como plato fuerte ligero o como botana al centro de la mesa familiar.
- 500 g de filete de sierra fresco, sin piel ni espinas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cebolla morada fileteada finamente
- 2 jitomates picados en cubos pequeños
- 1 pepino sin semillas, en cubos
- 1 chile serrano picado finamente (al gusto)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
- 1 aguacate en cubos para servir
- Tostadas horneadas o galletas saladas
Preparación:
- Corta la sierra en cubos pequeños y uniformes.
- Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo completamente con el jugo de limón. Refrigera durante 20 a 30 minutos, hasta que el pescado cambie a un tono opaco.
- Agrega la cebolla, jitomate, pepino, chile serrano y cilantro. Mezcla con suavidad.
- Sazona con sal al gusto y, si lo deseas, añade un toque de aceite de oliva para equilibrar la acidez.
- Sirve frío, acompañado de aguacate y tostadas crujientes.