7 restaurantes en medio de la selva: el resort que convirtió la gastronomía en su mayor atractivo

Para el lector de alta gastronomía, que ya ha visto todo en Los Cabos y la Riviera Maya, hay una pregunta interesante: ¿qué pasa cuando un resort de lujo decide no tener un restaurante insignia, sino siete narrativas distintas?

La respuesta a ese modelo está en Costa Rica, específicamente en La Fortuna de San Carlos, a los pies del popular volcán Arenal.

Se trata de Nayara Resorts, un complejo hotelero compuesto por 3 conceptos distintos de hospedaje pero que conectan entre sí por senderos en la selva y por sus 7 espacios pensados para el buen comer.

Esta cadena hotelera ha hecho de la gastronomía uno de sus diferenciadores principal. La estrategia no es casual, ya que la dirección culinaria está a cargo del chef italiano Gianluca Re Fraschini, con carrera en Europa, Medio Oriente y Asia.

Bajo su línea trabajan 180 colaboradores de cocina y cada restaurante cuenta con su propio chef y concepto, pero con una insignia compartida: producto fresco, orgánico y de alta calidad, combinando producto importado y local.

Como el mismo Re Fraschini lo define, han desarrollado experiencias donde el sello sea disfrutar los auténticos sabores de la comida mediterránea, asiática, italiana y peruana. Así se articula un viaje culinario sin tener que salir de la propiedad.

Ayla - El fuego como lenguaje

Es la cocina mediterránea moderna con influencia de Medio Oriente. Su identidad es la parrilla de leña: carnes sobre maderas duras, vegetales al carbón, flatbreads al horno, pulpo grillado y platillos para compartir.

Un lenguaje que al comensal mexicano le resultará familiar por la cultura de la brasa.

Mis Amores - Italia en horno de leña

El referente italiano del grupo. Pastas y pizzas al horno de leña, una cocina sin pretensión pero de técnica precisa. Es la parada más clásica y familiar del recorrido.

Asia Luna - Sudeste Asiático en clave costarricense

La apuesta más cosmopolita. Mira al sudeste asiático y combina sus técnicas -wok, fermentaciones, currys- con ingredientes de la zona. Es el ejemplo perfecto del "forest to table" que Nayara promueve.

La Terraza del Arenal - Latinoamérica a las faldas del volcán

Alta cocina latinoamericana con productos de temporada. Es el restaurante con la vista más espectacular de todo el complejo: cuando el clima lo permite, podrás cenar con el Arenal de fondo. De día funciona como el mejor sito para desayunar en el resort.

Amor Loco - El capítulo fine dining

Concebido únicamente para cenas, es el restaurante de alta cocina contemporánea del complejo. Trabaja con menús de 5 y 7 tiempos, con base en ingredientes locales y técnica contemporánea. Es el espacio íntimo, sofisticado y más cercano al concepto Relais & Châteaux que distingue a Nayara Springs.

Nostalgia Wine Bar - El vino copa por copa

Un bar íntimo que propone algo poco visto en hotelería de selva: un sistema italiano de dispensado que permite probar etiquetas exclusivas importadas por copa, acompañadas de tapas de inspiración española.

Mi Cafecito - El origen más tico

Un espacio dedicado al café como programa culinario, no como sobremesa. Traza el camino del grano desde la cereza hasta la taza e historia del café de Costa Rica. Se complementa con postres, gelato artesanal de guanábana, cas y chocolate caribeño, y con la posibilidad de tomar clases de barismo.

El resort también ha diseñado experiecias culinarias participativas para sus huespedes como: cata de vinos en Nostalgia, clase de cocina en Ayla, clase de café, clase de mixología y cata de ron con añejamientos. Y es que el lujo ya no está en solo traer el producto de importación más deseado, sino también en cómo interpretas el que tienes a 20 metros de distancia, en la selva, cosechado por manos del productor local.