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Bistronomie Podcast

En este episodio de Bistronomie conversamos con Luis Manuel Ruiz Harfuch, propietario de Ehden, sobre la historia de uno de los restaurantes libaneses con mayor tradición en México y América Latina, y sobre una cocina que lleva décadas dialogando con la Ciudad de México.

Hablamos del legado de la migración libanesa, del sincretismo gastronómico que se produjo cuando sus recetas comenzaron a convivir con ingredientes y costumbres mexicanas, y de platos que hoy forman parte de una memoria culinaria compartida: desde el kibbeh y las hojas de parra hasta el jocoque y otros clásicos de la mesa libanesa.

Temp. 2 Ep. 10 Ehden: el legado libanés que echó raíces en el Centro Histórico

Por Miriam Lira y Diego López 12/10/2026 - 18:04

¿Qué hace que una receta pase de la cocina de casa a convertirse en un fenómeno digital? En este episodio de Bistronomie conversamos con Abue Angie y su hija, Alby García, sobre la historia detrás de uno de los personajes gastronómicos que ha encontrado en las redes sociales una comunidad cada vez más grande.

Hablamos de viralidad, autenticidad y estrategia, de lo que realmente implica construir una audiencia y de por qué no todo contenido exitoso puede reducirse a una fórmula. Alby García explica el trabajo detrás del proyecto y la manera en que han aprendido a entender las plataformas sin perder aquello que hizo conectar a Abue Angie con el público desde el principio.

Temp. 2 Ep. 9 Abue Angie: qué hay detrás de su éxito en redes sociales

Por Diego López y Miriam Lira 20/10/2026 - 19:32

En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México.

Hablamos de los guisos que se preparan desde la madrugada, del manejo del fuego, la sazón familiar y los platillos que han construido su identidad, como los huevos en salsa negra, las costillas de cerdo y los frijoles con huevo.

También recordamos el legado de Margarita Lugo de Castillo, cuyo centenario de natalicio se conmemoró en 2026, y platicamos sobre el reto de preservar una cocina heredada por generaciones sin perder el carácter de barrio que distingue a Fonda Margarita.

Temp. 2 Ep. 8 | Fonda Margarita: una cocina con memoria

Por Diego López y Miriam Lira 14/09/2026 - 15:53

¿Qué se necesita para que una hamburguesa tenga el mismo sabor, tamaño y calidad en miles de restaurantes? En este episodio de Bistronomie analizamos la operación detrás de McDonald’s: desde la organización y la logística hasta el funcionamiento de sus cocinas y los procesos de estandarización que sostienen a una de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.

Jimena Rodríguez Grave, gerente de Comunicación de Arcos Dorados, conversa con Miriam Lira y Diego López sobre el trabajo que ocurre antes de que un pedido llegue a la mesa, los protocolos que se siguen en cada restaurante y la coordinación necesaria para mantener una operación de gran escala. Un capítulo para entender que la comida rápida también funciona bajo un sistema riguroso de tiempos, procesos y controles.
Escucha el nuevo episodio de Bistronomie.

Temp. 2 Ep.7 | Los Consentidos del Barrio: tacos al carbón

Por Miriam Lira y Diego López 31/08/2026 - 15:35

¿Qué se necesita para que una hamburguesa tenga el mismo sabor, tamaño y calidad en miles de restaurantes? En este episodio de Bistronomie analizamos la operación detrás de McDonald’s: desde la organización y la logística hasta el funcionamiento de sus cocinas y los procesos de estandarización que sostienen a una de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.

Jimena Rodríguez Grave, gerente de Comunicación de Arcos Dorados, conversa con Miriam Lira y Diego López sobre el trabajo que ocurre antes de que un pedido llegue a la mesa, los protocolos que se siguen en cada restaurante y la coordinación necesaria para mantener una operación de gran escala. Un capítulo para entender que la comida rápida también funciona bajo un sistema riguroso de tiempos, procesos y controles.
Escucha el nuevo episodio de Bistronomie.

Temp. 2 Ep.6 | McDonald’s por dentro: así opera una de las cadenas más grandes del mundo

Por Miriam Lira y Diego López 17/08/2026 - 16:14

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Día Internacional de la Cerveza: Francisco Castellanos y el auge de la cerveza artesanal mexicana

Por Miriam Lira y Diego López 04/08/2026 - 23:39

El Mundial está por comenzar y las cantinas mexicanas ya están calentando motores. En el primer episodio de la segunda temporada de Bistronomie, nos fuimos a platicar con tres personalidades de La Coyoacana, La Calaca y La Tlalpeña para saber cómo se preparan los restaurantes antes del silbatazo del 11 de junio. Comida, barra, botanas, servicio, pantallas, aficionados y negocio: así se vive el Mundial desde la cantina.

Temp. 2 Ep.4 | Triana Café Gourmet: la barra que conquistó a los grandes chefs

Por Miriam Lira y Diego López 21/07/2026 - 10:16

El Mundial está por comenzar y las cantinas mexicanas ya están calentando motores. En el primer episodio de la segunda temporada de Bistronomie, nos fuimos a platicar con tres personalidades de La Coyoacana, La Calaca y La Tlalpeña para saber cómo se preparan los restaurantes antes del silbatazo del 11 de junio. Comida, barra, botanas, servicio, pantallas, aficionados y negocio: así se vive el Mundial desde la cantina.

Temp. 2 Ep.3 | Arrocería Victoria: Lujo gastronómico desde el Mercado de San Juan

Por Miriam Lira y Diego López 08/07/2026 - 9:52

Miriam Lira y Diego López conversan con Atzin Santos, chef de Limosneros, sobre el reto de operar en el Centro Histórico, el impacto de las marchas, los nuevos proyectos del restaurante y su pasado como futbolista.

Limosneros: cómo convertir al Centro Histórico en un destino gastronómico

Por Miriam Lira y Diego López 20/10/2026 - 16:13